望湘园历经10余年餐饮信息化发展，如今总结经验，可以提炼为：以开源、节流提效、维稳、数字化管理为核心的体系化建设。
望湘园的经验很好地诠释了信息化建设如何帮助餐饮企业站在科技前沿，洞悉行业风口；
如何实现用标准化流程来提升沟通效率，用系统来替代冗员；
如何始终伴随企业发展，确保其运营管理的持续稳定性；
以及如何搭建数字化平台，真正为企业创造价值。
简介
望湘园成立于2002年，新三板挂牌公司，股票代码833737，中式餐饮服务连锁企业。目前旗下“望湘园”、“旺池川菜”、“百春原”、“醉东”、“巨说还不错”、“辣些鱼”、“六月半”等7个餐饮品牌，主要分布在上海、北京、广州、深圳等城市，共一百余家门店，在全国多地有自建物流中心和中央厨房。望湘园自2008年实施餐厅信息化，力争中餐标准化，打造科技化精细化管理餐厅，成为餐饮信息化的领导者。
注释
BI（BusinessIntelligence）商业智能，又称商业智能或商务智能，指用现代数据仓库技术、在线分析处理技术、数据挖掘和数据展现技术进行数据分析以实现商业价值。
经理人有话说
望湘园副总经理赵建光首次曝光企业最新BI体系建设思路，深度解读了这10年信息化发展之路。
BI系统应该放在哪？
很多餐饮经理人都会有这样的疑问：BI到底放在哪个部门更合适？
很多企业可能会放在信息部、市场部或者财务部，我们是安排在总经理助理：做项目汇报的其实是独立于财务和信息部的一个部门。
目前来讲，这种架构还是比较合理的。因为数据的分析是掌握对部门的评价和监控，所以可能独立于其他部门是一个更好的方式。
启用BI是怎样一种体验和过程？
这还不是核心，核心是BI建立中的过程。
第一步，门店运营部原本会手工做环比、同比、营业额、客单价、上桌率、翻台率等一系列数据分析。
通常一到月末或周末，营运部就会开始加班加点，花大量时间去做PPT和报表。
有了BI系统以后，首先就解决了劳动生产率的问题：系统对接完成，思路说明之后，可以直接做数据分析，根据分析的结果来导向下一步策略。
第二步，是做多维度的钻取。
钻取，过去在手工的阶段就是不断地细化表格，不断地做新的表格，再设定一些关键的指标，而且数据是被动的。
应用BI系统以后，数据变成主动，数据会告诉你哪个地方出问题了。管理者就可以快速去接收信息，设定指标，有针对性制定解决方法。
第三步，是分权限的指标。
营业数据出来之后，需要发给不同的营业层级，但不同的层级是需要有不同的权限以此达到保密性，有些报表有些层级不能看，有些报表能看。
过去在用手工操作的年代，这是一个费时的事情，要不断地拆分出来，在BI系统软件中，这个事情就变得简单了。
最后，是部分跨业务综合分析数据。
这是仅靠人工难以完成的，比如财务和供应链，营业数据和人事排班的关系等，使用BI系统软件就会变得比较简单。
BI体系目标三步走，第一步是提高效率、降低成本，第二步是助力业务的增长，第三步是全员BI分析，将价值上升至全员层面。
解放你的劳动力
数字化管理的基础形式在于报表生成的自动化，其目的在于提升数据获取效率。
传统模式下，运营人员的大部分时间花在制表上，必然没有更多精力对数据进行进一步分析。
如今，借助系统应用，彻底释放劳动力，即餐厅在表格制定上无需投入任何精力。
运营人员只需要针对相关问题进行分析，多维度聚合钻取，灵活操作，方便使用。
然后，根据分析结果设定一些警示关键词，例如将点评、饿了么、美团外卖等三方平台抓取到的数据进行再挖掘，根据关联设置，系统便能将符合警示条件的信息自动推送给相关管理人员。
管理者收到消息提醒后，便能及时对问题做出处理。
所有数据信息全集齐
数据仓搭建最主要的还是要解决数据导入的问题。门店系统、办公系统、外部数据，包括更加宏观的数据，例如天气情况等等。
餐厅的一系列营销活动其最终目的是为了数据挖掘、形成报表，并进行逻辑计算，生成数据分析报告，反作用于餐厅管理，指导前厅运营。
举个简单的例子，餐饮企业在做门店营业数据分析的时候，总会发现有些门店营业额上涨的非常快。
在做原因分析的过程中，管理者会要求各门店写明导致营业额变动的原因，同时要求每个月将竞品营业额数据同步导入系统，形成数据集群，扩大数据分析的样本数量，有利于信息抓取，确保数据分析结果的可靠性。
通过搭建数据仓，系统能够实现对采集到的所有数据信息进行整合，确实帮助餐厅解决了原本只依靠人工分析很难做到的事。
帮你做决策
拿采购价格指数来讲，主要是针对企业采购价格较过去价格的变动情况的指数分析。
旧有的单纯依靠人工的分析模式，更多的是以月度或更长的时间周期为单位的一个总的指数。
采购价格是完全依靠采购人员的个人经验来提供一些建议。
上线BI系统后，通过数字化支持，可以完全摆脱对人工的依赖，企业可在系统数据引导下做出更详细的分析，制定可靠的价格方案，为采购活动提供数据支撑。
其次，依据“上座率才是影响餐厅营业额的真正原因”的原理，根据餐厅等位、客流情况及系统反馈的桌均用餐人数，调整餐厅桌位布局，提高餐厅上座率，达到提升营业额的目的。
舆情分析就是及时了解所有的点评数据，将重要数据综合整理出来，将外部数据进行专项分析，例如商圈调查、业务分析、关键词分析、与行业对比等等，也都可以通过系统来实现。
结语
望湘园发展至今共108家门店，从传统点菜系统，发展到平板点餐，再到目前的扫码点餐、“桌边付”系统的应用，望湘园时刻紧跟时代步伐，不断在信息化管理上实现一次又一次突破，为食客创造一个又一个用餐体验的惊喜。
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