牛腩粉，是广东化州民间的特色美食，牛腩粉的牛腩是现剪的，想吃什么剪什么，想吃多少剪多少。吃的时候一定要蘸点辣椒油才够味。加点葱花，再加上点芝麻油，走在街上远远就能闻到。化州人吃牛腩，吃的是肉新鲜，吃的肉是韧，一大锅牛肉，新鲜滚热，现剪先吃，嚼一嚼，味道回味无穷。
化州牛腩粉应该是化州当地人最喜欢的美食了！走在化州的街头，无论是大街还是小巷，到处可见。从早上8、9点开始，清脆的剪刀声就一直剪，一直到凌晨一两点。牛腩粉，算是化州人最美味、最热门的一道小吃了。化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的化州传统地方小吃。化州牛腩粉最大的特色就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香，使牛腩粉不淡不腻，味道刚刚好。牛腩粉汤的汤底就是牛骨汤，放入牛腩和牛杂，慢火继续煲才成了牛腩汤。清淡的汤中带有浓浓的牛肉味，香而不腻，令人回味无穷。通常，来吃牛腩的化州本地人，并不是说吃牛腩，而是说剪牛腩。
化州人很喜欢吃化州牛腩粉，在化州，几乎每条街都有牛腩档。化州牛腩粉选用的是化州手工制作的河粉，比较细薄，大小合适，便于夹起，入口感觉特别的柔软精细，顷刻便能感受到制作者的用心。一碗香喷喷的牛腩粉，上面洒一些青白葱花，让人垂涎欲滴。吃牛腩粉的时候，喝口热汤，夹起一块煮得刚刚好的牛腩，均匀地蘸上辣椒酱，再吃一块又细又薄的粉皮。所有的疲惫，都被一扫而光了。
一碗化州牛腩粉，牵动着很多化州人的情结，无论你生活在这座小城市还是远在他乡，它都是你最惦记的化州特色美食——化州牛腩粉！如果，三五好友逛街累了饿了，坐下来吃一碗牛腩粉，剪串或者剪碗牛杂，剪串豆腐，烫碗菜，聊聊天，生活就这样，多美好啊！广东化州有一种特色美食，叫做“牛腩粉”，满满的家乡味道。小伙伴们，你吃过化州牛腩粉吗？
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