市面上酱香酒种类繁多
如何从中挑选到品质较优
口感较好的酱香酒呢？
一看产区
正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市
那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇
这里的水质、土壤、气候对于酒料的
发酵、熟化非常有利
而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平方公里
这里具有不可以复制的微生物环境
正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来
意义就在如此
二看工艺
酱香型白酒遵循传统工艺酿造
及12987工艺
那“12987”到底是什么？
喜欢喝酒的人可能知道
其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺
含义是：
一年生产周期
二次投料
九次蒸煮
八次发酵
七次取酒
为什么要这么复杂？
这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺
目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。
正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后
还要经三年以上的窖藏后勾调
成品需要平衡八个月后方可上市
一瓶酱香酒历时五年以上方可成型
三看原料
酱香型白酒的原料主要是以
高粱、小麦、赤水河的水
其中高粱品质最好以本地红缨子为主
红缨子是赤水河畔的特产高粱
它与其他高粱不同
颗粒坚实、饱满、均匀
扁圆、结实、干燥
粒小皮厚质优
富含支链淀粉与单宁
截面呈玻璃质地状
形成特殊的芳香化合物和多酚类物质
适合酱酒工艺的多轮次翻烤
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块
酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河）
河水甘甜可口
赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高
水质纯净，清甜甘爽
富含多种微量元素
酿成的酒醇厚可口
是酿造酱香型白酒的绝佳水源
四看时间
好酱酒按照生产标准一年一个生产周期
再经三年陈酿
加上原料进厂、勾调
存放时间至少要5年以上才能出厂
且酒体中易挥发物质少
对人体的刺激也较小
10以上老酒多用于勾调
直接饮用其实欠佳
五看品质
酱香酒按品质分级
一般分为四个等级
依次排列最为顶级的就是我们常说的
大曲酱香坤沙酒
然后是碎沙酒
翻沙酒
串沙酒
六看酒态
主要看酒体的颜色以及粘稠度等
将酒倒入杯中
观察酒的颜色、粘稠度
挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒
颜色会显淡黄
酒体粘稠
倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延
达到一定的高度
而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄
但是会像水样没有粘稠度
在酒杯壁上蔓延的高度也很低
七闻酒香
好的酱香酒闻起来香味扑鼻
回味浓
且饮用后有空杯留香的特点
即装过优质的酱香型白酒的杯子
酒的气会保留很长时间
并且香气是绵绵不绝的沁人心脾
主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质
含有多种芳香气味的酯类
且挥发速度慢
八饮后感
酱香酒饮酒后的感受
所谓好酒喝后不上头
不口干、舌燥
不刺鼻
哪怕头天喝的烂醉如泥
但第二天醒酒快
头脑清醒不耽误工作
有人喝不惯酱香
那么 我告诉你
你不是喝不惯 而是：没喝惯
喝酱酒遵循“333原则”
即品三口,饮三杯,喝三次
换句话说
小杯细品三口
三口以后就适应酱香
小杯豪饮三杯
三杯以后就会觉得酒不错
酱香连喝三次
酱酒粉丝就诞生了
杯满为礼，不溢为敬
企业发展需“良将”
喝“粮将”自然有“良将”
我们只喝坤沙酒——“粮将”酒
喝“粮将”，找远帅
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