大家都知道鲍鱼是一种珍贵的海鲜，以前总是在电视剧和书本上能看到它的身影。现如今，随着大家生活水平的提高，这样美味的珍馐也开始走进了寻常百姓家。很多人会偶尔去购买上一点吃，毕竟价格还是摆在那里，不是特别的亲民。所以很多人在购买的时候就没有什么经验，很难买上品质好，味道鲜美的，花了这么多钱没有尝到好滋味，让自己心里怎么能好过呢？
鲍鱼，产于浅海，是一种珍贵的贝类，外形酷像我们家里面池塘里养的蚌，椭圆的外形像一个个鹅卵石。开启它尘封已经的大门，我们能看到到它鲜美的肉质，就像开启一片宝藏似的。里面的肉质极其珍贵，我们能吃的部分就是这里。肉质极其鲜美，很多人对此都是爱不释手，吃上这样美味的珍馐，实在是上天给与吃货的恩赐。那么，这么好的食材该怎么挑选呢？我们怎样才能不辜负自己辛苦出的钱来购买到鲜美的食材呢？下面就有一位养殖户告诉我们挑选它的诀窍，具体方法就是五看一闻，希望大家能加以学习运用。
第一步 看来源
有些超市会从国外进口，有些会从沿海养殖户那收购，这样的一般的都不会出什么大问题，所以我们在选择的时候不要选择一些小超市，这种珍贵的食材要选择比较大的连锁超市去购买，这样的食物更有保障，出了问题也能得到很好的解决。
第二步 看外形
作为一种贝类，它的挑选和我们挑选河蚌的时候有很大的相似，看它的整体外形。一般来说，品质好的就不会出现表壳出现破裂，裂缝等情况，虽然可能不是在养殖上就已经破了，只是在运输过程中裂开了，这样的很容易导致品相不好，它也可能已经死了，不是鲜活的了。所以我们挑选的时候要选择外观完整的，不要选破了壳的。
第三步 看大小
一般来说，整体的大小会影响到肉质的大小，所以我们在选择的时候体格比较大一点的为好，底部也是成圆体而不是扁的，这样里面的鲍鱼会比较饱满会比较多。如果选择比较小的话，这样一个个堆积起来，壳的重量都占不少了，所以买的实惠还是买个头大的，它的肉质也会更加好吃劲道。
第四步 看外壳
我们看外壳看的是它的色泽，可以观察到，外壳中部地区都是黑褐色的，在灯光的照耀下会泛一点红丝，这样的都是比较好的。我们还可以通过外壳进行压一下，感觉到压下去比较费力，说明里面的肉质很丰富、很紧实。这样的就是上好的。
第五步 看肉质
我们可以注意到，好的肉质都是里面都是比较肉色的，就像人体一样的颜色，用灯光照耀一下会觉得很通透，但是这里说的是最为中间的肉。如果它的边上的肉边缘是黑褐色，说明黑色素沉淀得比较多，这种就是很好的，如果都是和里面的肉质一样颜色，就没那么好，但是也不差。所以挑选的时候选边缘较黑，中间较透的最为好。
第六步 闻气味
越好的腥味越小，越差的腥味越大，这是很重要的一点。如果闻起来较为清新，这样的是品质上好的，如果闻起来腥味特别的浓重，甚至发出了恶臭般的腥味就不能再买了。所以这样也是一种鉴别的方式。
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