为什么日本美食多胖子少？

在美国的米其林餐厅中，按照受欢迎程度排序，依次是法餐、美餐、日料、意餐和中餐。先不说这个排序准不准，至少日料在全世界还是比较出名的，在美食遍天下的中国，县城以上的城市都存在日本料理店，也说明日本美食还是不错，但大家有没有注意一个事情，日本的美食这么出名，也很多，为什么日本的胖子居然不多呢？

各类国际健康组织对各国人口体型的统计数据，都证明了日本是世界上肥胖率最低的国家之一。首先排除体质问题，日本人和中国人体质差不多，看看咱们大街上的胖子还是很多的，那是什么原因，让日本这个美食大国，却很少胖子呢

随便找一张照片，日本胖子的确很少

第一个原因，日本人吃肉比较少，

从天武天皇675年颁布的《肉食禁止令》开始，到明治天皇带头重新吃牛肉、牛奶为止，中间1200年的时光，日本全国都是不吃肉的。

国内史学家常常认为，禁肉令的起源，是汉传佛教进入日本后，茹素的教义被用力过猛的日本人发扬光大的结果。

从此往后，日本的饮食就与中国的“食不厌精，脍不厌细”分道扬镳。

战国及江户之后，吃“山鲸”（野猪）“枫肉”（鹿肉）“樱肉”（马肉）这些东西的人更被阶层固化为“贱民”，地位在公卿、武士、农民之下。

这是一种自下而上，来自民间风俗的对肉食的排斥，禁肉令只是天皇顺应民意的一纸诏书，而非满清剃发令那种强制性的政令。虽然后来明治天皇废除了禁肉令，但千年的文化惯性，岂是一脚刹车就能叫停。对于今天的日本百姓来说，肉类终归是让人敬而远之的食品，远不像鱼虾、昆布、豆腐那样普及。这意思有点类似中国南方人眼里的卤煮、馒头，北方人眼里的米线、肉粽那样，偶尔改善口味可以，但绝不是日常必备。

可想而知，一个以茶泡饭配小鱼干（确定不是猫食？）为主食，肉类只是偶尔为之的民族，哪怕再擅长烹饪，其肥胖率的低下也成了理所应当。

日本美食里，肉的确不多

第二个原因：自律

很多人来到日本都有一个共同观感：白天彬彬有礼轻声细语的日本人，到了晚上，在居酒屋里喝大之后，嗓门的分贝会呈几何级上升。

这和美国那种清教徒式的，源自宗教的简衣素行还有所不同。至少在美国，吃多吃少、体型是否匀称，都是自己的事情。但日本人却特别注意外界的看法，在日本的地铁、公交等公共场地，绝少见到三岁以下的小朋友，原因是防止孩子哭闹打搅他人。

对孩子已然这样要求，更遑论容忍自己大腹便便，或者以贪吃好喝的形象出现在公共场合。据说，厚生劳动省甚至对企业主颁布法律，要求严查员工腰围超标。

自律的日本人

在这样的社会氛围下，少吃、多运动，几乎成了所有人共同信奉的戒律。一位旅居京都的朋友告诉我，刚到日本的时候，最不习惯的就是日本人极少打车。步行半小时，打车十分钟的路程，他们一定会选择步行。再远一些，也会优先考虑电车、自行车，而非出租。

第三个：烹饪的理念，

也是日本好吃不胖的重要原因。

虽然未必清淡少油，但如和牛、金枪鱼那样的高脂食材，其油腻总归来自食材本身而非另增调料。

天妇罗就更不必说了，讲究的是面衣薄到不能再薄，表面不能溢油，要用厨房纸去吸，最后纸上不留一丝油痕才符合上桌标准。它与美式快餐、或者中式炒菜火锅的用油理念都不一样。“日本料理有一条原则，即其美味不能掩盖食材原有的滋味。”为了欣赏食材的本性本味，日料还是全球食物中最讲求摆盘的个例。以怀石料理为代表的传统日本料理，偏爱以很小的碗碟做容器，在精美的食器映衬下，食物的分量很少，不是这种腔调，不能唤起人们对食物的认真审视和珍视。

此外，还有日料中对食物搭配的观念也是重要原因。一天吃30种食材，这是厚生劳动省在1985年《为了健康的饮食生活指南》中提倡的饮食目标。此后，30种食材这个概念在日本传播得非常广，被很多主妇当作一个准则来安排一天的饮食生活。通常一个日本家庭的饮食结构是：生鱼片或烤鱼、煮鱼，再加上冷豆腐、煮菜、藻类，一般的搭配方式是米饭配味增汤和腌菜，再加上小菜。色彩的搭配、用餐的环境，与菜品口味同样重要。

总而言之，少调料、小份装、重搭配的日料烹饪观，极大地降低了肥胖的风险，影响着日本人的身材。

而这，也正是许多中国人觉得偶尔吃吃日料可以，吃多了就“淡出个鸟来”的本质原因。

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