山蚂蚱菜：学名山目楂，通用名长蕊石头花。是石竹科石头花属的植物，多年生草本植物。山坡，草地，岩石丘陵地带都能生长。
山蚂蚱菜是山珍野疏，它生存环境与条件要求极高。高山上比较多，拥有天地之灵气，吸山川之精华，沐骄阳之恩宠，得雨露之滋润，是深宫之闺秀。
山蚂蚱菜不但味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质，叶绿素，碳水化合物，粗纤维，维生素C，钙，铁，锌等微量元素。能软化血管，调节内分泌，助消化，控制体重，延年益寿有很好的作用。
山蚂蚱菜可以炒菜，凉拌，更适合做包子，饺子，馄饨的馅。食用方法很多，色泽翠绿，滋味鲜美口感极好，具有山野菜的特殊味和气味，食后有一种清新的感觉。在北方是当地人们春季喜爱的美味野菜，堪称一绝。
谷雨过后，雨水增多，雨后山上的山蚂蚱菜发出嫩芽，特别适合采摘。采摘以后洗净焯水，沥干水分，放入冰箱冷冻一年四季都可以吃。是时令菜，五一过后，这菜就已经老了。
山蚂蚱菜包子：
鲜嫩的山蚂蚱菜500克，韭菜100克去老叶洗净，猪肉切小丁500克，包包子的面提前发好，葱姜末，豆瓣酱，盐，鸡精，白糖，食用油适量。
山蚂蚱菜芽洗净，锅中热水烧开，放小许盐，放山蚂蚱菜焯水1分钟左右，捞出放入凉水中浸泡12小时，中间换水几次。（山蚂蚱菜有苦，涩的味道）。
浸泡好的山蚂蚱菜沥干水分切1 厘米段，韭菜切1厘米小段，一起放入盆中，放入猪肉丁，豆瓣酱，葱姜末，盐，鸡精，食用油，白糖少许搅拌均匀，这馅就已经和和好了。
发好的面擀成包子皮大小，开始包包子。
锅中放足量的水，包子用玉米皮垫上放入蒸屉上，放锅中醒10分钟，大火烧开，慢火20分钟关火，（时间根据包子的大小而定）焖1分钟。营养美味，香绿的大包子出锅了。
山蚂蚱菜对春天肝火旺盛，咽喉肿痛，牙龈上火有缓解作用，是一道养生菜。
南方的朋友你吃过吗？
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