破壁更养生？你怎么不怕长胖啊

最近电视开得多，广告里一个诱人的厨房设备让小栗子心痒痒。

「破壁之后食物营养可以达到最大值」这话整天萦绕在耳边。

这是真的吗？玉米破壁后吃，比直接啃能吸收更多营养，更养生吗？

你肯定猜到，按照一般套路，我肯定会回答：不是，或者不一定。

那么，问题来了：破壁机到底值不值得买？哪些人真正需要呢？

理由01/

破壁机，不过是功率更大的搅拌机

「搅拌机」的名字不够高大上，商家做营销推广时得找个新名词，才有了这个叫法，是从台湾传来的。

在官网上，就是Blender，搅拌机。

食物打碎后，营养成分的生物利用度的确会提高，但功率更大、打得更细，是不是利用度更高？其实差别不大。

一项中美合作的研究，研究人员用5种不同价位的搅拌机，处理羽衣甘蓝。(价格从一两百元到三四千元不等）

跟用刀切的相比，搅拌机打碎后，检测到的抗氧化物含量都高出很多，但它们彼此之间(黄色柱子)差别并不大。

所以，如果家里已经有了搅拌机或者料理棒，也没必要为了养生再花大价钱去添置一款新装备啦。

理由02/

食物破壁，你的消化系统也可以

食品的破壁工艺很早就有了，方法也很多，刀片只是其中一种。

「破壁机」主要是用高速刀片剪切破壁，剪破食物细胞「壁」，加速细胞内营养成分渗出，提高吸收率。

但打破细胞壁，其实并没有多神奇。

对正常消化系统来说，植物的细胞壁不在话下，不要小看了牙齿和胃的能力。#用进废退，年轻轻整天喝糊糊干嘛#

理由03/

精制食物高GI，正常人不需要

对大多数正常人来说，顿顿吃糊糊不仅没必要，反而没好处。

食物打碎之后，颗粒更小、更细，也就更容易被消化吸收，对血糖的影响更大。尤其是糖尿病人，谷物类食物破壁后吃更容易引起血糖波动。

减重的小伙伴也要注意，消化快也就意味着更容易饿。咱们得把有限的食物配额用在更顶饱的食物上，能吃完整的，就不要吃糊糊。

#太好喝了，我怕你喝多减肥失败啊#

理由04/

果蔬破壁，不耐热的营养素流失

破壁机虽然号称能够析出更多的植物活性物质，但也会造成不耐热的和易被氧化的营养素流失。此消彼长，到底哪个更营养，也不好说呀。

脆爽的黄瓜、软糯的香蕉、酸甜的番茄、多汁的梨子……不同蔬果所具有的独特口感也是一种美好的体验。都打成糊糊吃，就少了一份口腔的满足。

讲了那么多不值得买的理由，并不是要全盘否定破壁机，只是希望不要太神化它，不要被广告牵着鼻子走。

破壁机也并非毫无用处。比如处理铁皮石斛、灵芝、花粉等传统中药材。研究发现，破壁灵芝孢子粉中，多糖成分含量是不破壁的产品的1.7倍。

除此之外，破壁机对一些特殊人群也有是有意义的。

理由01/

牙口不好消化弱，也能吃点好的

居家护理的管饲病人(通过胃管进食），破壁机能够方便自制匀浆食物。

多种不同的食材都能够很好地处理，甚至能够打碎鱼骨头，对病人家属来说也是个方便实用的工具。

家里有牙口不好消化弱的老人家，搅拌机或者破壁机也是个好帮手。

有研究表明，给咀嚼能力弱的老年人配上好吃的易吞咽食物，可以大大减少食物被不小心呛到气管的概率，并让老年人更喜欢食物。

理由02/

不爱蔬果，榨杯奶昔补营养

相比榨汁机，破壁机不需要过滤渣渣，膳食纤维不损失，更健康。#普通搅拌机也可以#

高大上的机器配上美丽的果蔬奶昔，发个朋友圈，心里更加美滋滋。

理由03/

多功能，适合厨房小白

破壁机集合了榨汁机、豆浆机、刨冰机、料理机等厨房用具于一身，买一个顶N个，还不占地儿。

绞肉末、做浓汤、打芝麻糊、做冰沙，打果酱……给宝宝各种辅食也不在话下，真是厨房小白的福音啊。

虽然「破壁」可以提高营养成分的生物利用度，但也有两个问题:

第一，不同的食物混到一起，各种成分有的会相互促进，而有些会则会形成相互拮抗而不利吸收的关系。#相克#

第二，提供的营养多了，并不意味着这些营养成分都会被人体吸收利用。

纽约大学营养系教授Marion Nestle在接受一家媒体采访时就说，虽然血清中营养物质浓度提高了，但对营养水平较好的人来说，身体也不会利用更多。

单靠果蔬汁减肥，不仅营养不均衡，还可能变胖；相比杂粮粉，完整的小米、荞麦、玉米粒才是真正的全谷物。

总之，减肥也好，养生也罢，都离不开均衡饮食这个大基本。

又帮你们省钱了

[1]L. Yu, B. Gao, Y. Li, T. Wang, Y. Luo, J.Wang and L.(L.) Yu, Food Funct., 2017, DOI: 10.1039/C7FO00948H.

[2]黄晓兰等，《破壁与不破壁灵芝孢子粉多糖的分析》，《中草药》，第37卷第6期2006年6月

[3]https://www.today.com/money/nutribullet-vitamix-more-are-blender-nutrition-claims-true-1D80057830

[4]J. PARADA AND J.M. AGUILERA, FoodMicrostructure Affects the Bioavailability of Several Nutrients, JOURNAL OFFOOD SCIENCE, 2007, Vol. 72, Nr. 2

[5]Soojeong Kim and Nami Joo, The study ondevelopment of easily chewable and swallowable foods for elderly, NutritionResearch and Practice 2015;9(4):420-424