礼乐龙舟、外海面……江海非遗项目原来有这么多！全知道算你牛！

　　说起江海的非遗项目

　　你总能说出几个↓↓↓

　　礼乐龙舟、外海面、外海太虚拳

　　那么

　　江海的非遗项目一共有几个？

　　小编了解到目前共有8个！

　　其中省级非遗1个

　　市级非遗2个

　　区级非遗5个

　　它们分别是↓↓↓

　　→

　　江海区非物质文化遗产项目

　　序号

　　非遗项目名称

　　保护单位或传承人

　　非遗级别

　　评定年份

　　1

　　礼乐龙舟

　　黎炳灿

　　省级

　　2007年

　　2

　　外海面

　　陈丽娟

　　市级

　　2007年

　　3

　　外海太虚拳

　　陈广伦

　　市级

　　2009年

　　4

　　外海龙溪诗社

　　外海文化站

　　区级

　　2009年

　　5

　　礼乐民谚

　　礼乐文化站

　　区级

　　2009年

　　6

　　佛庄狮艺

　　陈耀灿

　　区级

　　2014年

　　7

　　礼乐传统木雕制作技艺

　　梁群英

　　区级

　　2018年

　　8

　　礼乐脱脂鱼干制作技艺

　　陈盈蓁

　　区级

　　2018年

　　今天

　　咱们就带大家认识一下

　　去年新入选区级非遗的

　　礼乐传统木雕制作技艺

　　礼乐脱脂鱼干制作技艺

　　礼乐传统木雕制作技艺

　　中国的木雕艺术起源于新石器时期，木雕艺术同其他雕塑艺术一样，是伴随人类的产生而生的，在我国称为“民间工艺”。到明清时代的木雕品题材多见为生活风俗，神话故事。诸如古庆有余、龙凤呈祥、五谷丰登、平安如意、松鹤延年等木雕作品。

　　礼乐木雕福牌、神龛花眉

　　木雕文化博大精深，在江门地区具有深厚的历史底蕴。礼乐传统木雕是江门地区木雕制作历史的缩影，（1891年）由梁祖永开设木雕作坊，从传统手工锯木、凿休、刨木做起，代代相传，现在是第四代。随着科技日新月异，电脑数控雕刻逐渐取代人工雕刻，江门本土人坚持手工雕刻的人数不多，年轻一代对吃苦不吃香的手艺更是“望洋兴叹”，不愿意做这“枯燥”和美术功底要求高的木雕手艺！

　　礼乐木雕《钟馗》

　　礼乐传统木雕技艺包括有工艺木雕和艺术木雕两大类，工艺木雕有佛像、雕塑与彩绘、贴金箔工艺；有桌台、几案、笔架、笔筒、首饰盒及家具雕刻等，富含实用性和观赏性。艺术木雕有根雕，如树根制作的人物、花鸟虫鱼、飞禽走兽、山水树木等。一般选用质地坚韧细密，不易变形、不易虫蛀的树种，如樟木、柏木、紫檀、檀香木、沉香、红木、龙眼木、楠木等，并运用圆雕、浮雕、镂雕或几种技法并用的手工制作技艺。经锯木坯、手工打凿粗坯、手铲修光、细磨、抛光等工序完成作品，具有造型凝练，刀法熟练流畅，线条清晰明快的工艺特点。用樟木雕刻的佛像经过打磨上漆，上彩绘再贴金箔手工艺制作，金碧辉煌，具有强烈的艺术效果。

　　
礼乐传统木雕运用传统的木雕手艺，展示着手艺人的工匠精神，更传达了国人们几千年的传统信仰，寄托和承载着人们的美好愿望和理想。

　　礼乐脱脂鱼干制作技艺

　　渔家傲，傲于鱼，作为水上人家的江门人在很久以前就开始有晾晒鱼干的饮食习惯，这种饮食习惯持续至今，尤其是礼乐街道，形成了传统的鱼干文化。

　　礼乐脱脂鱼干

　　据五邑侨乡文化中心张运华教授编著的《五邑侨乡历史文化概要》描述，远在4000-5000年前的新石器时代，江门就有人类活动的痕迹。他们与当时分布在广东其他地区的先民同属广东的土著民族——南越民族。南越民族是一个古代族群集团，越人大多水性很好，他们擅长利用船来进行渔猎，喜欢食用各种鱼类和贝类。冬天天气寒冷，鱼群集中生活在河底，野生动物进入冬眠期，越人食物稀缺，于是便有人利用在海滩发现的盐粒，或于内陆咸水池、盐泉中发现的盐质，采集成盐，把鱼处理后，在其身上涂抹盐分，将其风干，以备冬天食用。

　　
江门人的水上生活长达8个多世纪，耕渔文化源远流长。礼乐人何时起生产鱼干？早在宋代，便有许多礼乐人在做鱼干了。南宋时期，在江门礼乐镇就开始有人定居，多以捕鱼为主，以农为副。到了14世纪，蓬江流域已经成为了一个天然渔场，丰富的鱼类资源为礼乐人提供了食材，比如青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等新鲜淡水鱼类，捕上的鱼马上可以下锅，其鲜无比。由于当时缺乏贮藏工具，礼乐人把多捕捞的鱼或放归大海，或制作成盐腌后风干而成的鱼干。随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，疍白质含量丰富。正因为鱼干储存方便以及食用价值高，晾晒鱼干成为了礼乐地区的传统习俗。

　　礼乐脱脂鱼干

　　明朝开始，随着商品性农业、手工业的快速发展，江门也越来越兴旺。在江门礼乐地区，就有陈、张、谭、吴、区等姓氏相继建下自己的祠庙，扎根生活。明代崇祯年间，张二果、曾超华曾著《东莞县志》，“疍户皆以舟楫为宅，捕鱼为业，或编蓬濒水居，谓之水栏，见水色皆知有龙，故又曰龙户” 。这里所说的“疍户”指的是疍家人，是现有资料对水上居民较早的记述。礼乐地区也出现了疍家人，他们继承了脱脂鱼干的传统制作工艺。一位如今还继续生活在江边的疍家人描述说，他们的祖辈在旧社会时生活艰难，换不到米吃，在艰苦的环境中，疍家人经常食用鱼干、虾酱等发酵制品，将沙虾或是活鱼等材料，用盐和酒加工保存，这种保存方法可以起到防腐保鲜的效果。经过发酵，产生多种氨基酸等营养成分，味道以咸腥为主，发酵制品存储时间长，可配粥或做调料使用。由此，用传统工艺手工制作的脱脂鱼干是当地家家户户的美味佳肴，同时也是过年馈赠亲友的礼品。随着养殖业的发展，晾晒鱼干又成为当地农民增收致富的途径之一。

　　
50年代初，我国粮食短缺，全国实行粮食计划供应，采取凭证定量售粮办法，使用粮票。食油、禽、蛋、肉、豆制品也实行限量供应。由于食物匮乏单调、票证盛行，人们营养不足，农村难以解决基本的温饱问题。据礼乐的一位百岁老人回忆，当时生活条件比较差，如果人们能够美美地吃上一顿鱼肉，那是一件很开心的事情。所以，逢年过节，礼乐人便把平时从河里捕捞的鱼腌制成干，储藏起来，到了春节或者其他重大节日，作为一种礼品送给别人。

　　礼乐脱脂鱼干

　　在江门日报中的一篇题为《城市记忆》的文章曾报道，改革开放后，随着生产力的发展，礼乐人通过各种渠道筹集大量资金扩大投资领域，购置房地产，购买土地，收购鱼塘。生活环境和生活方式都有了很大变化，生活富裕了，食物种类也更多样。江门地区的礼乐人除米饭、蔬菜、豆类等主食外，仍保留着晒鱼干、吃鱼干的生活习惯，“无腥不成饭”就是指的这一情况。鱼干饮食文化不断得到丰富，出现了一些新的吃法。比如炸、蒸、与鲜鱼一起炖、用新鲜的蔬菜烩。比较受欢迎的吃法是用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品。礼乐人把鱼晾晒成鱼干或者做成其他美味菜肴，心中每每带着感恩。

　　
礼乐脱脂鱼干，集超700多年文化历史于一身，何其深远，何其悠久。

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　　来源：江门市江海区文化馆（邱昱综合整理）