阳春四月，在河南许昌禹州市一家老牌小吃店里，今年33岁的刁亚虎正在店里炒制羊杂，刁师傅家的烙馍卷羊杂在当地已经卖了三十多年，是他的父母开创的一种特色小吃，由于做法独特，口感香醇，几十年来在当地长盛不衰。
羊杂包括羊头肉、羊肚子、羊肠子、羊肝子、羊肺、羊脑等等，这些羊身上的部位，常常会被做成羊杂汤吃，像刁师傅家这种用老汤卤成，卷进烙馍里的吃法，可以说并不多见。
据刁师傅介绍，羊头肉、羊肚子、羊肠这些部位，他们拾掇干净后放老汤锅里卤制，而像羊肝和羊肺，是先在十几种天然香料的汤中腌制五六个小时，开门营业之前在锅里进行炒制。
烙馍在北方很流行，这种馍烙起来省事儿，特别是在夏季，家里的蒸的馒头容易放坏，烙几张烙馍卷菜吃，现吃现烙，好吃又方便。
烙馍卷羊杂里的配菜，腌蒜薹是主角，还有葱花、剁椒末、蒜末，夏天的时候还有河南人常吃的荆芥，另外飘着芝麻的辣椒油也是必须要放的。
在刁师傅的店里，五香羊头肉、羊肚子、羊肠子这些是55块钱一斤，卷成烙馍是十块钱一卷。
炒羊肝和羊肺是20块钱一份，卷成烙馍是七块钱一卷，另外还有羊脑是两块钱一个，五块钱能卷一卷儿。
刁师傅的小吃做法独特，营业时间也很特别，他们每天下午五点钟出摊，忙到晚上10半左右才打烊，一天能售出羊杂200多斤，第二天上午和下午的主要工作就是准备食材。
卷好的烙馍，看着就让人垂涎欲滴，可大嚼猛咽，也可细尝慢品。在当地，很多人从小吃到大，有些外出的游子回乡，最想吃的就是这一口，还有不少慕名而来的外地食客，哪怕多开上几十公里车，也要跑过来尝尝，毕竟外地也没有这种味道。摄影记录 | 张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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