何鸭子，这家在成都从一个小摊摊做成如今独具风格的老品牌，历经了四十年的变迁。到现在，金仙桥路这家算是最正宗的了，在成都，有好几个以鸭子作为品牌的店，但，论说鸭子的品种，还是要数这家店最多最全，甜皮鸭、盐水鸭、板鸭、还有卤鸭子、还有香酥鸭子、冒烤鸭等，几乎囊括了在成都比较出名的熟食店鸭子的做法，不说味道，单看鸭子的材料就知道是鲜鸭胚做的，而且肥瘦均匀，从这点上还是值得点赞的。
这样的产品布局，可以说整个成都的熟食行业也找不出一个能出其左右的店了，能把整个熟食行业的鸭子产品做到这么绝，我想不光是成都，可能在整个中国的熟食行业里可能也少之又少，大慨这就是这个店的特点吧！以前我经常爱说的，做店不能搞复制，这个就是一个很好的例子，大家是不是看到这个店生意这么好，去选择跟他学了技术，然后会去，也这样布局产品，生意也就跟他一样了吗?答案是绝对不可能的。
每个店都要根据自身当地的环境来定产品的布局，特别是我们的家庭店模式，有的人要问人家那些连锁店不是全国都一样吗？但是，谁会知道，加盟店的方式是广撒网，收虾米的模式，就是靠广告推广，大量布局，以开店的数量占有市场，不停有加盟者关门歇业，但又有更多的加盟者近来，从而，表象的使市场产生了一个虚假的繁荣，而最后这个品牌倒是繁荣了，但是，他的繁荣背后，是千千万加盟的小虾米捐躯贡献的，这就是加盟品牌的成长史。
加盟很少做成老店，这就是产品缺乏随势而变的原因，然而，很多的加盟店，却可以做成几十年的老店，这就是，一个家庭店到最后做的就不仅仅是技术产品了，对于顾客而言其中的情怀也是占了很大的因素的，这就是家庭店的优势。
这个店的主要产品当然是鸭子，其主要味型还是以传统五香卤为主，附带一些辣味的风味菜，这都是很多家庭店的特点，卤、是这个店的风格，拌、几乎是可以忽略的，这就是这个店的技术组成特点，我们做店，就是要做出自己的突出点，不能这样也想做，那样也想做，到头来就给客人留不下一个主管的记忆点，也就是说，给客人的特点不明确，现实当中的老店大多都有个共同的特点，在菜品的组合上都有争对性，而且品种也不是很多，但是，他们往往会针对一个特点，一路杀到底，其他的附带品感觉只是陪衬而已。
至于鸭子的产品，从这个店中我们就能得到一些对于原材料的启发，不管是顾客，还是生产者，熟食店的卤鸭子，成品出来，肉质看起紧实，而且是带翅膀和鸭舌的，其原材料大多就是鲜货，且鸭胚的材料也绝对不是速成的肉鸭类型，如果是要在熟食店买卤鸭子产品吃，这种外形是首选，抛开味道，至少原材料放心，如果说是加工者，选这种鸭子，就可以直观的给顾客宣扬你的鸭子是鲜土鸭，虽然不是土的，但是可以这样宣扬，因为目前市面上很多做出来的卤鸭子是买的冻货材料，一般都没有鸭翅，就更别说鸭舌了，出来的肉质吃起也是发粉。
这家店的整体格局跟大多老店都有个共同点，设备可能有些老旧，可能有的都变形了，但整体看起还是很干净的，在装修上当然是比不上当下一些新式店面的档次，老传统店大多都没有花丽骨哨的东西，一且都以实用为根本，有的可能几十年都不会变换风格，但是顾客却很少嫌弃，一个家庭熟食店做的就是老顾客，随着经营时间的积累，店家与顾客和店的格局，都在时间沉淀中慢慢产生出一种微妙而自然的关系，这种关系就是情怀。
最后声明一下，谭谈所有头条文章中介绍提到的一些老店，我们都不是广告的关系，谭谈没有跟他们收取任何费用，他们也不是主动找我写的他们，所有的这些因果都只是一个资深行业人的深入分析而已，通过这样的分析，一来可以提高自己对行业的认识，二来透过本人的理解，通过文字发出来，以此，可以给同行业一些借鉴的选择，这就是我去介绍他们的原因。............同时，谭谈所介绍的老店，有一个很重要的因素，那就是，这个店要绝对没有使用添加剂，这是谭谈的底线，超过这个底线，你就是给我钱，谭谈也绝不会提及半个字。
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