相信你应该对芝士不陌生，而乳酪既是芝士；本身乳酪是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司。
重芝士口感浓郁、厚重的重芝士蛋糕、芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕，重芝士有冻芝士和烤芝士的做法，主要原料都是奶油奶酪。
冻芝士的做法和慕斯相似，吃起来像冰激凌。冻芝士会用饼干或蛋糕胚当底，将奶油奶酪隔水加热搅拌融化顺滑，加入吉利丁片，奶油，巧克力或水果等食材，灌入慕斯圈里，冷冻到凝固。常见的有抹茶冻芝士，巧克力冻芝士，奥利奥冻芝士，榴莲冻芝士等。
烤芝士的代表有纽约芝士，将芝士糊用水浴法放入烤箱烤制而成，口感醇厚，芝士香浓，在全球广受追捧。
轻芝士：轻芝士是在戚风蛋糕中加入奶油奶酪，靠蛋白的打发保持蓬松度，口感软糯细腻，并且有奶酪的香味；隔水烘烤后湿润度高，更加轻盈，适合亚洲消费者的喜爱。
半熟芝士：半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间，是通过轻度的烘培方式，至半熟未熟的程度，状态更加轻盈，热量也因此降低。和重芝士蛋糕相比，半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右，而且烘焙的时间也只是重芝士的一半。也因为这一半的烘焙时间，才有了半熟芝士这个概念。所以就有了下层为熟了的轻芝士蛋糕，上层是半熟状态，口味有点像重芝士，吃起来就中和了轻芝士和重芝士。一口可以体验两种芝士蛋糕的快感，是不是很棒呢？
半熟芝士中间有流心，如蒸鸡蛋般的质感。
半熟芝士兴起于日本，风靡全球，一般要求在0-10摄氏度冷藏保存 ，入口清凉松软，质感绵软细腻，入口即化 。
一口咬下，能感受到半熟芝士独有的醇香，并有甜而不腻的回味。
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