我来解答。
其实我在开封也算是待了要长不长，要短不短的一段时间。开封是个人文气息特别浓厚的地方。城市破旧，也不干净。但是就是这种悠然自得的感觉特别的让人舒服。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉。
他们两个城市虽然也号称旅游城市，但实际上外地来旅游的并不多，归根结底还个本地人的城市。而且也正是由于这种气氛，导致这两个地方的小吃和美食层出不穷，比个郑州这个大都会要强的多。这就是所谓的吃喝在封洛，买房在郑州的原因了。
开封的扣碗我推荐你去吃三家，吃完这三家别的都不用去了。
第一家是西坡街的一品香扣碗。
他家应该是当地人公认的最好的，性价比最高的扣碗店了。店面很小，但是卫生保持的很好。他们家主打就是扣碗，他们家的招牌是老味鱼，但是我个人觉得有点太咸了。还是觉得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。这两道是烧的最地道的，菜量还大。几个人吃个百十块撑死了要。
另外他们家的炒菜也不错，价钱也实惠。家庭聚会真的是不错的地方。
第二家是魏都路上的健民扣碗。
他们家的味道也是不错的，分量也很大。个人喜欢那个卤猪蹄和红烧鱼块，做的特别好吃。他们家的腐乳肉，黄焖鸡也都味道不错，黄焖鸡的肉也多，不像一般地方给你弄的全是面，找块鸡吧还是鸡屁股……我也不说是哪一家了，那次恶心坏了。
第三家就是西环路那边的西环扣碗。
他家的特点就是量最大。我们四个人点了个四人餐到最后也没吃完。简直了……味道也很好。什么时候去都是人山人海，跟菜场似的嘈杂。所以去他家最好找个雅间。各种扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出来那个不好吃的。其实啊，扣碗看着简单实际上门道很多，材料要片的公正，摆放的美观，还要随时控制火候。所以才不是表面看着那样一蒸了事。他们家每年年前很早就开始预定过年的扣碗了。
吃了这三家，其他也就不用去吃了，扣碗的味道其实都挺一致的，咸鲜浓郁。就是有时候比较油腻，所以别吃的太多，不好消化不说，还容易胖哟。
扣碗作为开封的特色菜，先炸后蒸，说不上多健康，但是吃起来很瓷实。先用油炸让肉酥香，之后用蒸笼蒸的时候再加这些料，这样这些料的香味会完全沁入肉里，美。
梅菜扣肉、荠菜扣肉、扣碗排骨、扣碗鸡肉、扣碗焖子是开封八大碗的典型代表，在开封的红白喜宴上都是必须出现的。
在许多家常菜馆里，开封扣碗的种类可见种类也不少，其中就有坛子肉、排骨、芥菜肉、海带肉、腐乳肉、莲菜、豆腐、素丸子等。
要问最好吃的是哪家，这也是各有各的讲究。
魏都路上的建民扣碗店，算是家地道的小店，力推他家的荠菜扣碗，扣碗让人回味不已。
芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口、肥而不腻，趁热吃肉烂醇香、入口即化
芥菜解腻净口，加在热馍里吃更香。
另外西坡街的一品香扣碗店里，荠菜扣肉扣碗、黄焖柴鸡扣碗、小酥肉扣碗，分量很足，菜式出乎意料的惊喜。
蒸好的条子肉绵软香滑，梅干菜吸收了油脂，和肉片搭配起来吃滑而不腻，咸香中带着微微的甜。
黄河路上的农家乐杂粮扣碗店，扣碗也自成一派，味道地道，主要是面粉都是石磨磨的，入口qq的，很过瘾。
扣碗都是提前蒸好的，从点单落座到上菜不超过一分半钟。用盘子一扣一翻一掀，撒上一撮香菜就可以上桌了。
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