为何在家熬不出奶白色的骨头汤,那是因为你这一步做得不对!
一说到骨头汤,相信很多人都特别喜欢喝,特别是现在这么冷的冬天,在家里炖上一锅骨头汤确实是一个不错的选择,相比起鱼汤、鸡汤的浓厚,小编更喜欢骨头汤的清淡鲜香,喝完几碗也不会觉得腻,确实是非常符合汤的定义。然而我们看到饭店里的熬出来大部分都是奶白色的,但很多人熬出来的排骨汤颜色却一点都不白。到底差在哪了呢?今天小编就来跟大家分享一下,到底如何正确的熬骨头汤。
很多人买了猪骨头之后,拿回家清洗一下,就直接放到锅里熬汤。虽说这样熬出来的汤,能够把猪骨头的原汁原味都保留在汤里,但是新鲜的猪骨头里面血水比较多,在熬汤的时候也会一起进入汤中,导致骨头汤虽然鲜美,但是会有一股让人难以接受的腥味,这样的骨头汤基本上就失败了。
实际上,我们在家熬骨头汤时,都要先把清洗干净的猪骨头用水焯一下,只不过焯的时候一定要冷水下锅,这样可以让骨头里面的血水焯出来,去除腥味。焯完的骨头取出,用凉水将其表面浮沫冲掉,这一过程除了让骨头更干净之外,还能让骨头肉紧实弹牙,在后续炖的过程中,不会因为火大的问题,让肉散掉。
焯好的骨头,可以下锅炖煮了。只不过这一次下锅,要热水下锅,先开大火把锅里的水煮沸,然后下骨头,这样熬出来的骨头又香又嫩,肉还不散,关键是汤是奶白色的,看起来特别有食欲。
如果有的人家喜欢喝清汤,那么就把提前焯好的骨头热水下锅,然后转小火熬煮,熬出来的就是清汤了。
看到这些炖骨头汤的秘诀,大家可以随心熬出自己想要的骨头汤了
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