南城，京味儿最浓的区域，小北最爱的地界儿。生于斯、长于斯，南城的一店一铺，一摊一点，小北都怀有极深感情，都能如数家珍，就比如永外沙子口路的“缘赵记”。
缘赵记
炒肝包子 扎根永外
缘赵记是一家经营炒肝、包子等京味儿吃食的小餐馆，位于永定门外路东、沙子口斜街8号。
这家店的“前身”是沙子口斜街里面的赵记炒肝，如今时过境迁，斜街里面的赵记老店面已经没了，而安乐林路口的这家店反倒成了总店，而且更名为“缘赵记”。
总之这倆地方离着不算远，没绕开永外这一片儿。
为啥要改名字？店内墙壁上张贴的声明写得明白，因为近年来餐饮市场上盗用“赵记炒肝”“炒肝赵”的无良商家太多，所以赵记本家更改了招牌，既为了顾客利益，也为了自身口碑不受影响。
好馆子就是好馆子，只要饭食做的地道可口，哪怕换了名字又何妨？坊间传闻缘赵记的炒肝全京城第一，对此小北想说：准了！
缘赵记
炒肝浓稠 包子鲜香
一进门就是盛放炒肝的大锅，色泽鲜亮的肠和肝，在师傅手中长勺的搅动之下上下来回翻动，已是诱人味蕾。
大锅上方是价目表，下水类的吃食，除了正规炒肝外，还有全肠炒肝和炖吊子两种。
何为全肠？顾名思义，便是一碗炒肝之中，只有肠，没有肝。其实在小北的记忆中， 小时候喝炒肝，一般就是肠子多，肝少，一小碗中，能见着2-3片猪肝，就算造化了。
如今则不同了，一碗炒肝中，肝片的比例越来越多......无他，是这两个部位的价格有变，当年肝贵肠便宜，现在则呈倒转趋势，所以您也看到了，全肠的价格高了普通炒肝近乎一倍。
这是缘赵记的大碗普通炒肝，您跟师傅打声招呼，是想多来点肝还是肠，师傅一般都会紧着您盛。
炒肝料足，浓稠，真是咸香无比，喝上一口，顿觉有些飘飘然。对了，一定是喝上一口，不是吃上一口，别看炒肝这么黏稠，可在北京吃食里，还是算作稀的。
而且喝炒肝的时候，一定尽量尽量别用勺，要端着碗底，顺着嘴边喝边吸溜着。
这项技能其实小北如今也没完全掌握，可自从20年前在虎坊桥的凯琳喝炒肝用勺擓，被掌柜老爷子一番“训斥”后，小北也就长了记性，往后再喝炒肝坚决不用勺了。
其实不用勺是有讲究的，制作炒肝需要勾芡，吃的时候若用勺子擓来擓去的，容易澥，味道就不对了。
说完炒肝，再来看包子，早在炒肝赵记时代，这家店的包子就很出名，小北印象极深，没记错的话更名前最后一次吃时应该是2元/个的大包子（也可能记错了），皮薄馅儿大，有种浓郁而又独特的香味儿。
如今缘赵记的包子走上了小包子的路线，分猪肉大葱和茴香鸡蛋两种，正好有荤有素。
炒肝大锅的边上便是放包子的类似笸箩的器皿，因为包子是现包现蒸，食客又多，所以经常三两分钟，一屉新出锅的包子便被几名食客购进分食，故而等待是常事。
不多会儿，举着一层蒸屉的大姐，将出锅的包子端上来，一排排倒入垫着白布的笸箩之中，热气腾腾中，满载着的是排队食客们望眼欲穿的神情与吞咽欲出的口水。
猪肉大葱包子，皮薄馅实，味道上乘，就着炒肝一口一个的，很是搭配，可小北总感觉和曾经赵记炒肝时那种大包子的香味还有差距，不知道是不是这些年来生活水平提高了，把口儿给养刁了。
而茴香鸡蛋馅是基本在线，想吃口清淡的，您可以选择这种素馅儿的，中和下炒肝可能的“腻”感。
特别要说的是，吃包子的蘸料里竟然还有芥末汁，有好这口儿的您可以蘸着尝尝，总之小北就不试了。
一碗炒肝+二两包子，这是北京人最经典的早餐CP之一，隔段时间就要盘上一顿，缘赵记，刚好就能满足老北京人这种念念不忘的口腹之欲。
需跟您支会一声的是，这里的炒肝、包子都很不错，很值得一吃，就是口味都略显重，偏咸香一些，喜欢这一口儿的，您算是zei（不知道咋写）着了！
推荐：炒肝、全肠炒肝、炖吊子、猪肉大葱包子
地址：东城区永定门外沙子口斜街8号
交通：地铁8号线/14号线永定门外站
缘赵记的这碗炒肝，小北先干为敬！顺便借这次机会，给您推荐几家小北心目中比较靠谱的京城炒肝包子店！
缪家婆包子铺
位于安定门内大街、方家胡同口，肉丸状的猪肉大葱包子，打馅充实，汤汁和油水都弄得恰到好处。
炒肝干净，浓稠，喝到最后也不会变稀，用料是很足。
另外，这里的豆腐脑、馄饨以及油饼等，做的也是很地道。
地址：安定门内大街142号
人均：16元
天兴居
位于前门鲜鱼口街95号，1956年由会仙居、天兴居公私合营合并而成。1997年天兴居的炒肝荣获“北京名小吃称号”，而天兴居也因炒肝出名而被权威部门确认为“北京老字号”。
老北京人对这里的认可度极高，外加上地处前门步行街闹市，所以见天的这里总见着排着长队的食客络绎不绝。
浓郁的炒肝肥而不腻，边转着碗边喝，边摇晃着碗底，惬意非常。
大葱包子和三鲜包子，汁水四溢，咸淡适中，会吃的主儿咬上一口后蘸着炒肝一并送入，那才是享受。
地址：鲜鱼口街81号
人均：25元
汇兴居
地处美食众多的老崇文红桥附近，炒肝做的是肠肥肝香，很是解馋；
三鲜包子分荤素两种，味道都很赞，非常值得一试；
另外，这里还有炸灌肠、卤煮火烧、糖油饼、炸咯吱等京味儿名小吃。
地址：体育馆西路7号
人均：26元
京味居
右安门内、南菜园一带的京味餐厅，炒肝做的一绝，搭着一个个油汪汪的小包子，好吃的不得了。
而且这里还做热炒正餐，焦溜丸子、烙饼卷带鱼、老北京烤牛羊肉等料理的也是相当到位。
地址：南菜园建功南里3号楼底商
人均：39元
西四包子铺
（西什库总店）
西四包子铺，乃是北京人的一个情怀， 早先在西四路口西南角的老店面，滋养了不少70后、80后的幸福童年，后来西四改造，没了。
去年，于西什库顺天府超市重张的西四包子铺，让大家沉积多年的情感有了出发点，如今您想来这里吃顿包子，不排个把小时的队伍是不太可能的。
包子“颜值”欠佳，但确实油香好吃，基本保持着小北这代北京孩子儿时吃到的味道；
炒肝做的也是不含糊，料足足的，芡勾的正可好。
地址：西什库大街31—24号，顺天府超市内
人均：30元
姚记炒肝
如今，天南海北的游客来京旅游，都知道那句“鼓楼一拐弯”，既然是介绍京城好吃的炒肝店，怎么能把姚记落了呢？
总听人说这家店自从美国副总统来了后，越来越商业化了，味道不行了。
其实小北倒是觉得味道还不错，尤其是炒肝，大肠处理的相当干净，绝对在平均线以上的水准。
包子除了皮有点厚外，馅料的拿捏也很到位。
这里有卤煮火烧、麻豆腐、爆肚、豆汁、豌豆黄、驴打滚等各式京城小吃，再加上地处鼓楼、后海旅游街区，总是人满为患，所以非要挑点毛病的话， 也就是就餐环境差了点，东西做的太杂了点。
可这也是没办法，不是么？
地址：鼓楼东大街311号
人均：28元
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