浙南的东海之滨，
一座矿山集镇——矾山镇孕育在群山环抱之中。
在这东西走向的葫芦形盆地里，
盛产明矾，因此矾山镇被誉为“世界矾都”。
其实除了明矾，
矾山镇还藏着一种享誉大江南北的美味小吃
——肉燕。
美食君在矾山镇吃过后，一直对那皮薄馅儿香的肉燕念念不忘，于是启程再返矾山，找到有着30年制作手艺的“老师傅”，为大家揭开顶级手工肉燕的奥秘！
历史悠久，一碗肉燕留住人心
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，吃多了山珍便觉平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，包上肉馅。
御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。
矾山镇与福建省交界，受福州菜影响，肉燕也因此传入，也几乎成了矾山小吃的代名词。矾山肉燕的制作技艺被列入温州非遗项目。一年四季，五湖四海的游客慕名来到矾山，一碗肉燕便能使他们流连忘返。
肉燕薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，不经意中，味蕾就享受了一场美食盛宴。
一直以来，矾山肉燕传承手工制作工艺，与文化完美结合，这便是如此受欢迎的美食“密码”。
用料地道，六道工序纯手工制作
选料
要制作上等的肉燕，原材料是关键！
每日晨光熹微，新鲜的精选本地猪后腿精肉会进入制作间，趁着肉的余温，师傅们马上按照纹理将它们片开，为接下来的工序做准备。
捶肉打泥
捶打燕皮被视为“独门绝技”，掌握这项技术活的人被称为“打燕郎”。“打燕郎”们举起两斤多重的木槌，开始极具形式感的捶打。
这不是表演，更不是毫无章法地使用蛮力，而是借用巧劲，利用有节奏感的反复敲打，直到将猪肉原有的生理结构完全打碎。
用一根圆木棍将猪肉打成肉糜，再将肉糜打成肉泥，直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状，这肉才算打好。
擀肉皮
两个多小时的敲打后，正式开始制作肉燕皮。
肉燕形似馄饨，不过肉燕是“肉包肉”。擀压锻打好的肉，揉捏的同时，在肉糜上撒上番薯粉，继续揉捏，双手不断拍打压延，再用擀面杖一遍遍的擀压，直至肉糜与番薯粉完美融合。
经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序，最后制成厚度仅为两毫米的皮。
切块
将薄如纸的肉燕皮均匀切成正方形，凭着师傅多年经验，一刀切下，每张燕皮大小长度相差无几。
包肉燕
备好由鲜鱼肉、鲜猪后腿肉调制而成的可口馅料，将燕皮的一端轻轻卷起，把馅卷入其中，再将眼皮左右两边往中间连牢。经过师傅的巧手，形似飞燕的肉燕制作完成。
煮肉燕
清水入锅，烧至沸腾，将制作成型的肉燕下到沸水中，只见肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，一颗颗肉燕好似在锅中飞舞。5分钟左右捞出锅。
广受好评，线上线下联动文化延续
那么想要品尝正宗肉燕的话，一定得远赴矾山吗？美食君这就告诉你们一个好消息！深食季新餐饮众创空间——肉小燕线下实体店，就能尝到正宗肉燕！
肉小燕厨师们都是拥有矾山肉燕制作技巧的手艺人，制作的肉燕细而不腻、柔而脆嫩、味鲜适口，兼有荤素风味。
在肉小燕尝过肉燕的客人们，对其赞不绝口。
不仅线下实体店肉燕畅销，商城君也为无法前往实体店品尝美味的大家准备了冷冻的深食季新鲜肉燕。
食品级保鲜盒配上深食季&肉小燕特制腰封，新鲜送达大家手上。一盒足足200g的肉燕，掂量一下，重量宣告了它的足料。
每一盒能煮四碗肉燕，也配备调料包，使肉燕制作更加方便，美味出锅更加迅速。
肉燕吃法多样，商城君最喜欢在煮熟的肉燕里加上胡椒粉、醋、葱头油等调味料，可以蒸熟蘸醋吃，也可做汤料，或火锅小碟菜。
燕皮的嚼劲，肉馅的入味，酸辣汤的刺激，骨汤的清润，就是矾山肉燕的精髓所在。
每一碗肉燕都是文化的延续，每一份延续都是精心的制作。不必跨越大半个温州就能享受美味，赶紧跟着美食君来体验这等好事吧！
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