大家好，我是原创美食作者“健康大合堂”，今天给大家分享“脆哨”的制作，脆哨，是贵州的地方特色食品，这道变化多端的美食，是一种在贵州家常菜里不可或缺的辅料，也是贵州人的生活习惯。
它在贵阳众多的小吃中，都是不可或缺的黄金配角，而这个黄金配角则当数一种被贵阳当地人称为“脆哨”的东西。它广泛存在于贵阳的肠旺面、丝娃娃、老素粉、辣鸡面、糯米饭等各种小吃中，以至于有许多人说，如果贵阳小吃里没有了脆哨那都是在耍流氓。脆哨的前世今生，它的本命应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子。但因老一辈的在贵阳卖脆哨的人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了，接下来小编就来带大家看看这个“脆哨”是如何制作的吧~
第一步：食材处理，选用猪的槽头肉，切成大拇指左右的丁块， 土豆切成丁。
第二步：腌制，加盐，料酒，甜酒酿（醪糟），腌制30分钟左右。
第三步：制作脆哨，用猪油，冷油下肉丁，慢慢由小火到大火，提炼，当看到肉里逐步吐油，逐渐萎缩时，加水继续翻炒，为下一步达到脆性做准备，小火慢炒，在起锅前加陈醋。
第四步：炸土豆，烧水，加盐，白醋，煮两分钟后沥水，冲洗干净，烧油锅，油温到四至五成的时候，放土豆炸，到土豆浮起的时候，沥干油备用。
第五步：再次翻炒，倒油，下干辣椒节，花椒籽炒香，将处理过的土豆和脆哨下锅，加盐，味精，香油，蒜苗，不断翻炒即可。
我们需要的食材有：
适量猪肉（槽头肉）/土豆/盐/料酒/甜酒酿（醪糟）/白醋/干辣椒/花椒籽/味精/香油/蒜苗
对于外地人来说，估计多数不知道脆哨是什么？但如果说猪油渣肯定都是熟悉的没错，贵阳的脆哨就是有点类似大家所熟知的猪油渣，但又有所大不同，下面听我慢慢道来，只是在贵州地区，这小小的"油渣"，在贵阳人手里被做出不少的花样，也在贵阳人的日常生活中被吃出了花样，被吃出了一种专属于贵阳人的“哨子文化”。比如去菜馆，菜单上没有一道青椒脆哨或是脆哨土豆丁的话，那点菜的人一定会少吃几大碗饭。许多贵州人谈起“脆哨”这小东西，总是不经意流露出亲切的感觉，不管是下酒还是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上锅这么一翻炒，小小的“脆哨”总能爆发出不一样的精彩。可甜、可咸、可脆、可软，实在是变化多端。也难怪贵州人对它爱不释手了！可以说无脆哨，不成席！这样的下饭菜，让你吃过就忘不了！今天大家学会了贵阳“脆哨”的做法了吗？要是做完了觉得好吃记得回来点个赞哦~
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