随着餐饮的零售化以及竞争日趋激烈，仅凭单纯的产品已经很难实现突围。不少餐饮人开始使用欲擒故纵的策略，吸引消费者的关注、强化消费者的购买欲望，放大产品及品牌的号召力。
饥饿营销，就是吊足人的胃口，制造产品供不应求的“假象”。据九门寨小编了解，这种手段在消费领域很常见。饥饿营销由此在网络媒介环境下，网络红人、网络推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下应运而生。
饥饿营销的公式=排队+热度+好奇心？
饥饿营销其实是一种营销心理的运用：越是买不到的，人们就越要想法设法买到它。
限流、限时、限量，都会让消费者有购买倾向，但又暂时不能实现。
迟迟无法满足的欲望，不仅吊人胃口、吸引关注，如果时不时被勾起并且没能消解，时间越长，越发“饥饿”的消费者就更容易“买买买”。
对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。
“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。
更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。这就是“羊群效应”。
除了制造排队现象之外，还有限制购买的总量，还有限制购买的时间 。
如何让消费感受到“饥饿感”
九门寨小编认为饥饿营销核心在于“吊起消费者的购买欲，维持欲望并且不予满足”。
就是说，饥饿营销的根本在于要找到一个让消费者感到饥饿的需求“缺口”，从而想要通过购买去满足“缺口”的不足。因此也需要一些辅助并行的手段。
提高购买门槛，制造神秘感和稀缺性
越不容易买到，越会激发消费者的购买欲望。限时、限量会让消费者念念不忘。可以尝试把门店的一部分拿来做预约，造成“供不应求”的“假象”。
例如前一阵子星巴克发布的猫爪杯，发售当天，“猫爪杯”引发了系列“血案”，网传多家门店内都发生了打架事件。
发售第二天，星巴克在官微宣布补货，将通过星巴克官方旗舰店发售，每天3点，限量1000个，共计4天，售价仍是199元。
有的金星会员则抱怨自己年均消费1万，却连个杯子都买不到——不过，还有更多的人定好了闹钟，准备抢货。
星巴克在发售前，早就通过抖音、公众号以及微博进行了前期宣传，让不少消费者对其产生了好奇心，加上发售后的一系列事件，把猫爪杯推上了更高的热度。
注重质量，产品才是营销的核心
虽说制造产品稀缺假象以吊人胃口固然能引起消费者的兴趣，但这并不代表适合所有餐企，饥饿营销对餐企品牌力、产品品质有一定的要求。
如果是初创型餐企，那意味着餐企尚处于积累用户阶段，大众对餐企、产品的认知度和认可度都不高，此时若是贸然采用饥饿营销去卖产品，顾客是否买账另说，反而会有极大的可能性让消费者感到反感。
宣传造势，制造潮流，让消费者“跟风”
要维系消费者欲望的另一个关键在于持续曝光。在宣传方面持续造势，不断在消费者面前露出，提醒他“饥饿感”的存在并且不断强化。另外，宣传也会提高餐厅的知名度，吸引更多潜在顾客。
通过持续的曝光，才能让消费者形成认知，并且随着话题热度上来，就会产生一种潮流，让大众产生一种心理：“大家都在追这个东西，我不追就会落后”，这种心理其实是现在很多消费者的内心写照。
甚至餐饮人也一样有这种心理，不管是哪个品类走红，有些餐饮人都会想方设法掺一脚。正是这种对潮流趋势的饥饿感，消费者才对产品产生购买欲，或者说对产品背后的“潮流趋势”产生购买欲。
总的来看，饥饿营销其实是让餐饮人明晰一点：营销并不是做方案和投入资金就能成功的事，做营销也是要有足够的底气和实力的。
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