冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻有啥区别？哪种海鲜最新鲜？

海鲜，当然吃鲜活的最好。但是对于很多生活在内陆地区的朋友来说，吃鲜活的不是那么容易，所以一般大家都会去买一些冷冻的海鲜。

有网友在买冷冻海鲜的时候，就遇到了麻烦事。他说：在市场上买的海鲜，一解冻就有很多水，冷冻的海鲜一定需要这么多冰来保鲜吗？

其实锄禾园小编也认为，冷冻海鲜化冻后流出大量水的情况是不正常的。有更多的网友则联想到黑心商家，觉得这是花了冤枉钱。但是也有网友认为这很可能是保鲜的需要。那么事实到底是怎样呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆认为：海鲜在冷冻过程中，有的也要加冰，叫冰鲜，但不会加的特别多，因为在运输过程中，车皮的载重量是有限的，加很多的冰，海鲜数量就相对较少，对于运输成本来讲是不合适的。

可在市场买的那种，回家化了以后，恨不得一半都是水，这是咋回事呢？教授怀疑这是运送到一些零售的地方，经销者私自重新分装造成的，有再次操作的可能。

其实冷冻海鲜的保存，根本不需要添加过多的冰块，所以您在购买时可一定要看仔细了，避免选择包裹冰层较厚，或者带有冰块较多的。

而说到这冷冻海鲜，冷冻的方式都不尽相同，有网友就在买海鲜的时候犯了难，有急冻、生冻、熟冻、船冻等等，这些不同冷冻方式的海鲜都有区别吗？该怎么选择呢？

锄禾园小编来到了生鲜超市，超市的销售人员解释说。

生冻海鲜：现在市面上大部分的海鲜都是生冻海鲜。像是切段的鱼、剥掉壳的虾仁，都是生冻。

活冻海鲜：活冻，以前也叫船冻，这种方式指的是远洋捕捞的一些虾类，为了保住虾的新鲜度，捕捞出来后，在船上就急冻了。这种保存方式是为了保持它的新鲜度，基本适用于全部的虾类，是目前比较受欢迎的储存方式。

熟冻海鲜：熟冻海鲜的颜色都是红色的，食用起来比较方便。

这位销售人员建议，顾客购买冷冻海产品时，更多的是注重新鲜程度，对于适用哪种方式来进行冷冻，并不做过多的考虑。

那么究竟冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻这些不同的冷冻方式究竟有什么区别？我们又该怎样选择呢？

冯教授说：冷冻的海鲜，按照冷冻时间可以分为速冻和慢冻两种。

慢冻，是指海产品，通过低温逐渐上冻后，最后保持在-18度。在外观来看，就是用一个冰壳子包在海鲜外面。这样的海鲜可以保存很长时间。

慢冻还分为两种，一个是生冻，一个是熟冻。生冻在海鲜上岸后，就用制冷机直接冻起来。而熟冻，则是用海水或者其他方式处理一下，比如说煮一下等等，然后再冷冻，其实熟冻的意思就是这海鲜已经是半熟的了。

其实，生冻、熟动，都是正常-18摄氏度下冷冻的一种方式，两者也各有优缺点，生冻海产品更接近原本的状态，鲜味得以保留，适合烹饪的方式更多，但是在冷冻过程中会有水分丢失，所以肉的质地和弹性也会有损失。而熟冻的海产品，由于在冷冻前已经煮熟，在冷冻的过程中不会丢失水分，所以口感上更接近鲜活的海产品。但是在加工的过程中，却损失了不少其本来的味道。

速冻，也叫急冻。速冻的方式能够最大程度保证海产品的营养口感和味道，同时储存时间更长一些，一般可以保存一年以上。普通低温、冷冻的海产品，储存时间一般在三个月以上。但是从价格方面来说，使用普通低温、冷冻方式处理海产品则更实惠、更划算一些。而船冻、岸冻，指的是海鲜在进行冷冻的地点，并不是指某一特殊的冷冻方式。远洋捕捞上来的海产品，经济价值较高，而且运输时间较长，所以为了保证其品质一般来讲。都会选择在船上第一时间进行冷冻或者急冻处理。

除此之外，还有一种冰鲜的储存方式，在我们日常生活中也比较常见。冰鲜的东西就是底下垫着冰，上面是这个海产品，在超市比较常见。好处是营养和口感很好，但是不易保存，应该尽快食用。

同时，冯教授也提示大家，冷冻海鲜化冻，最好的方法是放入冰箱冷藏室内，在低温条件下化冻。这样即使有些海鲜没有吃掉，也利于再次冷冻储存。放置在常温环境下化冻，首先会造成一些微生物滋生，不利于再次储存，其次，口感上来说也会大打折扣。