时间过的真快，转眼快到“清明”了。真正的春天来到了，春光明媚，鸟语花香，大地上的色彩开始丰富起来。春风吹拂着大地，吹开了树的容颜，吹醒了沉睡的小草，吹红了含苞的花蕊，也吹熟了香椿树上的香椿芽。它为春天添上一抹迷人的亮色，是春天大自然赐于人们的美食，它独特的美味令人流连忘返。
“香椿香椿慎勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙……”，桃红柳绿的季节是吃香椿头的好时候。
今天我家乡下亲戚送来了几把香椿头，是从树上刚摘下来的，嫩芽红紫，新鲜水灵，看着就使人舒服。而香椿头吃法很多，可以腌了吃，将洗净的香椿头晾干，然后加盐捣碎，置放陶瓷器皿中三到五天，取出加香油拌匀即可食用。而在江南一带尤其是我们南陵地区，人们更喜欢香椿头炒鸡蛋，这道菜真是绝配。只见我老伴先把香椿下沸水中焯一下水，目的是去掉其涩味。
焯水之后盛到凉水中，挤去多余水份，将香椿切碎，打入三至四个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀备用。老伴把锅中倒入少许油，油热后，倒入备用的香椿鸡蛋液，快速翻炒，待凝固后翻过来，再炒一会儿，将鸡蛋搅碎，炒熟后出锅，一盘美味的香椿炒鸡蛋即摆在眼前，散发出浓浓的香味，让人垂涎欲滴，欲罢不能！
香椿头是我国独有的一种“树生菜”。它不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值比一般蔬菜要丰富，含有多种维生素和矿物质。它最大的特征是有着浓郁的香气。不要只是以为只是好闻而己，其实是含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有健脾开胃，增加食欲的作用。
美食是人类的共同追求，世间的植物可作菜者不下数千种，但是没有一种比得上香椿这般爽口。旅美作家苏炜先生曾经说过：“几乎没有什么东西，比香椿更带乡土气息而更显得弥足珍贵了”。所以春天大家不妨趁机多吃一些香椿吧！
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