酒店大厨教你“酸菜鱼”的正确做法，鱼片鲜嫩弹牙，汤汁浓郁好喝

酒店大厨教你“酸菜鱼”的正确做法，鱼片鲜嫩弹牙，汤汁浓郁好喝

酸菜鱼大家都喜欢吃，酸菜的酸配上鱼片的鲜，简直是超级的美味，特别的下米饭，但是很多人其实并不知道做好酸菜鱼的正确方法，今天小编告诉大家，从酒店大厨那里请教得来的正宗酸菜鱼做法，做好的酸菜鱼鱼片鲜嫩弹牙，汤汁浓郁好喝。

食材：鱼、酸菜、淀粉、料酒、食用盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、白醋。

做法步骤：

第1步，将买好的鱼清洗干净，通常外面清洗的都不会清洗干净，所以拿回来之后自己也要再多清洗几遍，一定要把肚子里的黑膜给去掉。然后将清洗好的鱼平铺在案板上，鱼头剁下后处理鱼的上半部分鱼肚，用刀从鱼尾向鱼头切开，下半部分鱼肚也用同样的方法切掉。接着将中间的鱼骨头剁成块儿，把鱼头和鱼骨放入碗中备用。

第2步，然后把两块大的鱼肚片片成鱼片，鱼片尽量片得越长越好，厚度大概跟一元钱的硬币一样就可以，也不能片得太薄，那么容易煮烂，片的时候要尽量的慢一点。

第3步，将片好的鱼片放入小碗中，加入一勺盐，两勺料酒，用手抓一下，抓至有粘液起来的时候，加入清水清洗一下，这样做出来的鱼片才会发白，然后把鱼片挤干水分备用。

第3步，把鱼片放入碗中，倒入适量的料酒，用手抓一下，再倒入半个鸡蛋清，鸡蛋清的量根据鱼片的量而定，用手抓匀，让鱼片充分的吸收进水分，接着加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，最后加入适量的食用油。这样的鱼片下锅的时候容易滑散，用同样的方法把鱼骨头也处理一下，全部处理完成即可。

第4步，锅烧热，放入油，晃动锅，让锅的四壁都沾上油，油热之后把油倒出去，再加入一点点的冷油，不要太多，把处理好的鱼头鱼骨下锅，用小火煎至一面焦黄后，翻至另一面也煎一下，煎好之后盛出。

第5步，锅中留有适量的底油，加入切好的蒜片、姜片和小米椒，然后倒入买来的酸菜，把酸菜的香味炒出来之后倒入煎好的鱼头鱼骨，加入一勺料酒和适量的开水，注意做酸菜鱼一定要加入开水，水开之后加入一勺白糖，一大勺盐，适量的胡椒粉，一勺白醋。鱼头鱼骨炖煮20分钟后盛出，放入大盆中垫底。

第6步，锅中的酸菜鱼汤烧开之后下入腌制好的鱼片，大约烧40秒左右推一下锅底，最后把鱼片倒在一个刚才的大盆中。最后关键步骤就是用花椒和八角炸出香味的热油浇在鱼汤上，并撒上适量的葱花。