为爱，为家，做好每一餐！欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是：农村阿婆秘制“香菇酱”小妙招，自学会后，每月我总会熬上3锅！
香菇酱。那可是香菇酱，这一美味的佐料，从小就一直伴随着小编，是小编家中餐桌上不可缺少的一种味道。如今这种这种习惯还一直被我保留着，家中随时都会备上一下，每当吃饭时，总会把它拿上餐桌，美美的吃上一顿。要说起香菇酱，如今吃过最好吃的还是农村阿婆秘制出来的，营养丰富，酱香浓郁，口味别具一格。
每年当香菇大量上市的时候，阿婆都会买上很多香菇来熬上一锅香菇酱，既健康又美味。所以小编从来都没有在外面的超市中买过任何一款香菇酱。小编身边也有很多小伙伴在家中也也会经常做一些香菇酱，但是味道却远没有小编这款的香菇酱好吃。其实那是因为这些小伙伴没有正确掌握做香菇酱的方法与妙招。那么今天小编就把这个小妙招分享给大家。农村阿婆秘制“香菇酱”小妙招，自学会后，每月我总会熬上3锅！希望大家都可以做出与阿婆一样的味道。
所需食材：香菇300克，洋葱一个，大蒜10瓣左右，郫县豆瓣酱50克，干黄酱50克，花生米200克，生抽酱油50克，老抽酱油适量。
首先将新鲜的香菇用清水清洗干净，沥干多余的水分，然后切成丁状（香菇的蒂简单的处理一下，也可以使用，特别的美味，万不可扔掉，特别浪费）。洋葱与大蒜分别切成碎末，与香菇放入盘中备用。
将花生米提前放入冷水中浸泡2个小时左右，将其泡涨（用水泡发后的花生米在炸制的过程中，又酥又脆还不糊），然后用手将外皮搓掉。再将花生米剁成碎末放入盘中备用。
将锅烧热冒烟（热锅冷油，熬香菇酱的时候不易糊锅），然后倒入800毫升的食用油，油温烧至六成热，先把香菇丁放进锅中，炸到香菇外表呈金黄色，用勺子碰撞时会发出沙沙的酥脆声，即可捞出控油备用。
然后将洋葱末依次倒入锅中。转小火开始炸制。将洋葱炸到外表焦黄，然后将蒜末再倒入锅中，同样保持小火慢炸，将两种食材全部炸制成金黄色，蒜香味浓郁时，即可捞出。最后放入切好的花生碎，炸到花生米颜色呈金黄色时即可捞出备用。
将锅中一半食用油倒出。开小火将准备好的郫县豆瓣酱放入锅中进行熬制，待豆瓣酱熬香，熬酥，出红油时再将干黄酱放入锅中一起慢慢熬制。
当黄豆酱与豆瓣酱的香味飘出来时。最后倒入之前炸好的洋葱，花生，蒜茸和香菇丁。翻炒均匀之后最后加入生抽酱油调味，老抽酱油上色，即可关火。待香菇酱放凉之后即可食用，美味制作完成。
香菇酱制作小妙招：
香菇一定要采用新鲜肉厚的那种，这样做出的香菇酱口感最佳，而且蒂部要充分利用起来。香菇在炸制的过程中一定要小火慢慢炸制香菇丁，炸酥炸干，这样的香菇丁在熬制的过程中会充分吸收酱的香味。大蒜与洋葱也要用小火慢慢炸，但是要注意火候的把控。要将蒜香味与洋葱的香味完全炸出来，做出来的香菇酱才会风味浓郁。熬制豆瓣酱和干黄酱的时候，不可心急，一定要加豆瓣酱的红油和香味熬出来，要不然就吃不住酱香的味道。香菇酱在储放的时候一定要先将它放凉之后再装入容器内，密封保存3天之后，口感最好。农村阿婆秘制“香菇酱”小妙招，自学会后，每月我总会熬上3锅！相信这次很多小伙伴都学会怎么做秘制香菇酱了吧，香菇酱不仅可以用来拌饭吃，而且做凉拌菜，煲汤，烧菜的时候放入一点味道也是特别的好，特别的百搭。
今天分享的农村阿婆的“秘制香菇酱”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！
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