乡下的客人送我妈妈一大包油豆皮，我妈分了我一半，说这油豆皮是豆浆煮沸之后，表面形成的天然油膜，挑起来晾干，是豆浆的精华部分，营养可好了！油豆皮里蛋白质、氨基酸的含量都很高。油豆皮有的地方叫豆腐皮，又叫腐竹，今年春节去广西桂林，那边有腐竹生产基地，因此腐竹煲就是当地的一个家常菜，哪家餐馆的菜单上都会有这个菜，只不过每家店的做法略有不同而已。
小时候喜欢吃炸响铃，油豆皮里面包的是葱花肉末，半成品买回来再到家里炸成酥脆金黄，是待客的好菜。去上海人家里吃饭，或者到熟食店里，经常会有一道素烧鹅，油豆皮里面包了香干，蔬菜和豆芽等各种素食，卤煮入味了，切成一段又一段，夹起来吃别有风味，夹得不好的话，里面的馅料都会漏下来，夹到自己碗里只剩一张皮了。
如果嫌这两种做法麻烦的话，油豆皮还有别的做法，冬天的时候，烫火锅是最好的吃法，又软又绵，不饱肚，蘸酱料特别好吃。现在春天的时候，我就喜欢凉拌和清炒，今天用了菠菜来搭配，调一个自家喜欢的料汁，酸香麻辣鲜，又简单又好吃，你要不要也试试。
【菠菜凉拌油豆皮】
主料：菠菜250克，油豆皮20克
辅料：蒜2瓣，辣椒油5克，生抽10克，醋10克，糖5克，盐2克，芝麻油5克
步骤1，菠菜一把，油豆皮是乡下客人送的，平时菜场倒不容易看到
步骤2、把菠菜洗净，切成段备用，把油豆皮撕成小块，蒜切成蒜末备用。
步骤3、取一小碗，里面加入所有的调料：酱油，醋，糖，辣椒油，芝麻油，少许盐，每个人也可以根据自己的喜好，调整配料，可以调出不同的口味。
步骤4、烧开半锅水，等水开了，下入油豆皮焯一下就立刻可以捞起了，不用烫很久，油豆皮本来就是熟的，只要烫软就可以了。
步骤5、油豆皮沥干水份，捞出备用。
步骤6、原锅原汤，再烧开后，入菠菜焯烫一下。
步骤7、把菠菜捞起沥干水分，这样两种食材就都焯熟了。
步骤8、把菠菜和豆皮放在一个大碗里，加入料汁
步骤9、一起拌匀就可以了。
适合春天吃的一道清新凉拌菜，好吃又开胃，热量也不高。
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