什么是顶级美食？除了口感之外，一个是关于价格，还是一个就因为稀少，满足了这几样条件，很容易就成为了米其林发出眼中打顶级食材。今天要跟大家讲的就是鱼子酱，也是众多食材里面，算得上是贵族产品。不过有人有就疑惑了，像我们吃寿司的里面，里面经常也是会当上一些鱼子酱，价格也并不是很贵，没有我们看来的高大上。
任何的食材都是有等级之分的，这就为什么一些农户种植蔬菜，价格也比大棚种植的高，就是行为口感和本省的营养价值。所以今天要跟要跟大家讲的呢，就是世界上最贵的鱼子酱，至于贵到什么程度，就那个小勺子舀上一勺，那就4万美元，相当于人民币20万，所以米其林大厨在使用者一种食材的时候，怕是手都不敢抖吧。
“caviar”是一个专有名词，在过去数百年来都是专指“鲟鱼卵”。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。
根据联合国粮农组织的定义，只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做鱼子酱，其它的类似食品则归类为“鱼子酱代用品”。但是并不是每种鲟鱼的卵都可做成鱼子酱，目前，全世界有超过20个种类的鲟鱼，但只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制成我们所熟知的珍贵鱼子酱。
鱼子酱堪称“脆弱的佳肴”，若加工过程中有任何闪失就会导致身价全无。将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序。首先要把鲟鱼击昏，因为在自然反射下它会分泌出大量的肾上腺素，这将破坏鱼子酱鲜美的原味。随后经过取鱼卵、筛检、清洗、滤干……再由鱼子酱大师嗅、尝、看、摸，评定等级，决定至关重要的一件事——放多少盐。
由于品质越好的鱼卵，用的盐越少，所以Almas的含盐量非常之低，其拿捏程度愈发锱铢必较。最后鱼子酱被小心翼翼地层层叠放(免得把下层鱼卵压破)，装进罐子，送上冷冻车，运往全球备受荣宠的商号。而这些商号的主顾，都是付得起一小口数百美金的人。
鱼子酱虽贵，但什么东西也是分三六九等的，大家知道最贵的鱼子酱吗？它来自伊朗，名为“Almas鱼子酱“。是用大白鲟制作的，盒子外层还涂有金箔，足以说明这盒鱼子酱有多金贵了。
最贵的鱼子酱到底有多贵呢？重32蛊司的鱼子酱就卖到了23308美元，折合人民币150万左右。这样的鱼子酱可能真的只有富豪吃得起吧，价格金贵这都主要是因为产量有限，而且这种白鲟鱼必须是60岁以上的。
都说美食有多顶级，背后就有多残忍！ 鱼子酱的制作过程是比较残忍的，把鲟鱼敲晕，不是敲死 ，然后剖开鱼肚，取出鱼卵。
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