红烧小黄鱼这样做最鲜嫩，色泽红亮，滑润鲜香无腥味，特鲜香！我家隔三差五就吃它，肥嫩味美，养肝明目，尤其春天要多给孩子吃，眼睛明亮，头脑灵活，个子长的快！
小黄鱼刺少，肉嫩且多，味道鲜美。含有丰富的蛋白质、矿物质。都是人体需要的营养。小黄鱼还有补益肝肾，养肝明目的效果。小黄鱼烹饪方式多样，可以炸至酥香，当下酒菜，也可以清蒸或者红烧。我家最喜欢吃就是红烧小黄鱼，做法简单快捷，味道肥嫩鲜美，一上桌就吃地停不下来。
红烧小黄鱼味道鲜美，当然挑选新鲜的小黄鱼是很关键的一步；新鲜小黄鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮。鱼鳞片松驰易脱落的说明不新鲜。再用手指按压鱼体，有硬度和弹性好，松开手指肌肉迅速复原的是新鲜鱼。下面给大家分享具体制作过程与步骤；
【红烧小黄鱼】食材:小黄鱼、生姜、香葱、辣椒、油、盐、料酒，生抽、生粉、红糖、香油、啤酒。
1、首先把买好的小黄鱼取出，放入一个大点的盆中加淘米水浸泡十分钟。
2、然后捞起沥干，清理内脏洗干净，加盐，料酒、生抽、生粉搅拌均匀腌制三十分钟。在小黄鱼腌制的时间里，把生姜洗净切薄片，辣椒横切小段，香葱切葱花装盘备用。
3、准备煎锅洗净，热锅倒油加高热后，倒入腌制好的小黄鱼，改为中火煎至焦黄。
4、用锅铲把焦香的鱼翻转、加入姜片，蒜片继续煎至两面焦黄，然后加适量的啤酒沸煮两分钟、放入已炒熟的辣椒。
５、放调好的酱料轻拌均匀收汁，出锅前加少许香油、撒上葱花肥嫩鲜美的小黄鱼就可以出锅上桌了。
叮咚香温馨提示；１、小黄鱼一定要在油锅高热后下锅，这样煎鱼不粘锅。２、调料中除了生抽、生粉、十三香外，还要加适量红糖搅拌均匀收汁更鲜美。
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