土耳其菜为何是中东第一菜系，答案竟是奥斯曼军人的吃货属性

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历史篇

在餐饮界土耳其菜号称是中东第一大菜系，甚至有人把它同中国菜、法国菜并列为世界三大菜系。土耳其菜的辉煌和奥斯曼帝国的扩张密不可分，奥斯曼军人的吃货属性也造就了不少趣谈。

奥斯曼帝国的扩张就是拜吃货们所赐，和很多人的印象不同，奥斯曼帝国并不是游牧帝国，突厥游牧战士并不是它的主力。奥斯曼人还在小亚细亚半岛和其它突厥公国争锋时，就非常注意抢占香料贸易的通道，他们建立城堡收取香料过路费。奥斯曼人在小亚细亚甚至建立了番红花城，靠着番红花贸易得到了巨额财富。在攻占希腊等欧洲国家的同时，地中海饮食也融入了土耳其菜肴中。

经过近300年的扩张，奥斯曼帝国成了横跨亚欧非的大帝国，奥斯曼苏丹的皇宫中也聚集了1300多个厨子和帮工，可以为1.5万名客人提供餐饮服务。这也让奥斯曼苏丹可以把欧洲的国王们看成是屌丝，欧洲最大的宴会发生在丹麦，丹麦王请手下的2万多名战士参加了聚餐，由于厨子缺乏，丹麦勇士们只好自己动手玩BBQ。

奥斯曼苏丹们讲究饮食之道，他们手下的加尼沙里军团也效法自己的主子。加尼沙里军团的干部名单很容易被当成是厨房工作人员名录，他们的团长级指挥官被称为“考巴西”(意思是“长柄汤勺”)，中级军官被叫做“巴格卡拉库鲁英格特”(“伙夫头”)，中士干脆叫“卡拉提鲁福”(“伙夫”)、士官叫阿伊(“厨子”)。加尼沙里军团最基本的编制是“奥克”，它的含义就是灶台，一个“奥克”有30名士兵，大家一起吃饭，也一起上战场。

加尼沙里军团最神圣的物品是一口超大行军锅“卡赞-谢里夫”，每一次阅兵仪式，各团都会抬着大锅游行。要是哪个团在战斗中丢失了卡赞，就是最大的砸锅，他们会被取消阅兵资格。当苏丹得罪了加尼沙里军团的大小“厨子”时，他们会用武器敲打锅碗，这是他们造反的信号。当奥斯曼苏丹试图用新式陆军取代他们，砸烂他们的饭碗时，这些“厨子”干脆砸了苏丹吃饭的家伙。

加尼沙里军团最常见的食品是：新鲜的面包(这比当时欧洲军队好得多，大部分欧洲军人吃的都是可以砸死人的防身黑面包)、碎麦粒和黄油熬成的“派拉夫”粥、洋葱、鲜羊肉、牛肉干和一种叫“派西梅特”的硬饼干。没有搜集到足够的食物，加尼沙里军团就不开动，在沿途搜集食物时，他们也会给予一定的金钱。为了照顾阵亡士兵，奥斯曼帝国还定期给阵亡士兵的家人发放食物和财政补贴。在征召农民士兵参战时，奥斯曼帝国还特意选在农闲时节。

奥斯曼帝国也因食物问题上吹过亏，在1444年瓦尔纳战役中，他们征召了众多当地居民当炮灰，在分配食物问题上闹出了乱子，结果炮灰们反而逼降了城堡守军。在著名的维也纳战役中，奥斯曼大维齐的咖啡豆也成了守军的战利品。每一个强大的帝国背后都有一段和吃货密不可分的历史，毕竟帝国的军人们流血流汗可不是为了吃素。

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