芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称''药芹''。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
很多人认为，炒芹菜时不需要焯水，原因可能有很多种，比如说担心焯水后的芹菜会营养流失，或者是担心焯水过的芹菜太软了，影响口感等等！的确，如果用不合适的方法去把芹菜焯水，的确会容易产生这样的问题，不过芹菜焯水也是有很多的好处，同时也需要一些技巧的！
其实，很多蔬菜都是会有着农药残留的问题，芹菜叶如此，焯水能够让这些危机健康的因素减少，同时焯水过的芹菜，也能够除掉草酸、涩味等，还能够让蔬菜保持翠绿，更加的好看就会增加食欲了。当然了，对于将芹菜焯水会产生的营养流失问题，就需要一些小技巧了，一般情况下，焯水时不应该时间过长。另外焯水时，可以在水中加入一些食用盐，能够有效的让蔬菜的营养减缓流失！多加这一步，焯水也不会太过担心营养流失了！
其实，芹菜本身就是可以凉拌着吃的，在炒芹菜，或者是做芹菜炒肉等家常菜时，有技巧的焯水能够让炒出来的芹菜，更加的香，而且还更加的翠绿！喜欢吃芹菜的人，可以尝试一下！你平常喜欢吃芹菜吗？有哪些做芹菜的小技巧呢？你觉得应不应该焯水呢？
大家这回都知道应不应该先焯水了吧，下次可要记住了
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