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烧麦在南北各地有截然不同的外貌和口味，粤式的干蒸烧麦，以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，力求清中鲜、淡中甜，色鲜味美，爽口不腻，是茶市不点的人气点心，真系好易做、好好食呀！
把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会，便于改刀，切成大小均匀的肉粒；
虾仁和瘦肉粒混合，加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分；
馅料调味：在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀后，加入马蹄、香菇粒、肥膘粒，再加葱油和猪油搅拌均匀放入冰箱冷藏入味；
制作干蒸皮：面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水，揉到表面光滑，醒发十分钟；
醒发好的面团，扯成长条，拽成等大的剂子，用擀面杖擀成薄的圆面皮，同样也可用现成云吞皮，剪去四个角，剪圆一点即可；
将皮放在拇指的食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅；
蒸笼上汽，蒸制10分钟左右就可以想享用了。
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