烧麦在南北各地有截然不同的外貌和口味,粤式的干蒸烧麦,以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟,力求清中鲜、淡中甜,色鲜味美,爽口不腻,是茶市不点的人气点心,真系好易做、好好食呀!
把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会,便于改刀,切成大小均匀的肉粒;
虾仁和瘦肉粒混合,加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟,再用清水冲洗两三次,吸干水分;
馅料调味:在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀后,加入马蹄、香菇粒、肥膘粒,再加葱油和猪油搅拌均匀放入冰箱冷藏入味;
制作干蒸皮:面粉开窝,加入鸡蛋、碱水、清水,揉到表面光滑,醒发十分钟;
醒发好的面团,扯成长条,拽成等大的剂子,用擀面杖擀成薄的圆面皮,同样也可用现成云吞皮,剪去四个角,剪圆一点即可;
将皮放在拇指的食指中间,形成圆形,馅料放在中间,食指和拇指一边转动,一边用馅挑压平肉馅;
蒸笼上汽,蒸制10分钟左右就可以想享用了。
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