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胡萝卜在我们生活中应该不陌生，它富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。当人体缺乏维生素A时就会导致头皮干燥，头发容易断裂、脱落。所以，脱发的人可以多补充一些胡萝卜。另外，胡萝卜中的其他微量元素也是头发生长必须的，有助于头发的健康生长。
胡萝卜中胡萝卜素的含量很高，每100克的胡萝卜中就含有4130微克的胡萝卜素。胡萝卜素在进入我们的人体后，会转化成维生素A，为我们的身体补充能量。
胡萝卜中还含有多种对身体有益的微量元素，比如钾、钙、磷等，其中又以钾的含量较高，每100克胡萝卜中可以达到190毫克。胡萝卜中还含有叶酸，膳食纤维等营养元素，这些元素对于身体的健康都有益。
很多人喜欢生吃胡萝卜，觉得这样吃爽口，而且还能更多的保留维生素不被高温破坏。其实胡萝卜最好是油脂烹饪，胡萝卜中非常重要的胡萝卜素属于脂溶性，需要油脂烹饪才能被人体所吸收。生吃胡萝卜的话，胡萝卜素就被白白的浪费掉，非常可惜。但是也不可以用太多的油来烹饪，少量的油脂就能够保持胡萝卜素的摄入了，过多的油脂不仅对胡萝卜素的吸收没有好处，对人体的健康也会带来负面影响。
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