春熙路的牛杂火锅，有另类的精致
直奔香槟广场二楼，牛牪犇火锅就在左手边。不得不说开在这个地段，要有多雄厚的实力啊！
移步店内，一派原木风与灯光交织，风雅俱在，不像个吃重口味火锅的地方。
四壁有创意的手绘图案与木色桌椅相映衬，诙谐有趣，又诠释了牛牪犇牛杂火锅的起源和精髓。
其实最精致的，还是要数他家的明档厨房；锅底与食材的操作，全部收于你眼下；在牛牪犇，势要给你每天打卡吃火锅的理由啊。
仪式感满满的锅底，牛杂牛腩一锅端
春熙里附近的东大街上，火锅店暗流涌动，多是打的重口味招牌，想将成都的麻辣给游客们尝，像牛牪犇这样只卖鸳鸯锅的店，几乎找不出第二家。
锅底上了，还得进行“开锅仪式”才算。卤过的鹌鹑蛋、青红椒码在锅底里，竟然还有牛杂送，内容简直不要太丰富。
一次性的牛油下锅、掺汤、沸腾，浓香扑面来，辣而不燥，麻而不涩。一口就能尝出用料的顶级。
啥子安？我竟然从番茄锅里头捞出了牛腩！多来几碗现熬的番茄牛腩汤，回本儿！
2岁龄的黄牛，牛杂也能吃出幸福感
牛小肚
在牛牪犇吃牛杂，丰俭由人，各有各味。大多十三四元，两个人也能多点几样杂类，吃个满足。
牛小肚肉感不错，厚实柔软。卤制的小肚口感细腻有嚼劲，罅隙间吸饱牛油汤汁儿，吃一口，层层余香在舌尖上铺展。
丝丝牵挂
牛大肠切成丝，处理得很干净。稍泛黄的色泽，看起来更有食欲，饱满的弹性呼之欲出。
就趁着挂满红油的时候，过上香油碟，细碎的纹理划过牙齿，又韧又弹又麻辣入味。
牛黄喉
没泡发过的黄喉，肉眼可见的新鲜弹软。可以在锅里久煮一会儿，吃起来有一丝粉粉的质感，这个部位还特别吸汤汁，吃起来很舒服。
牛排腰片前来镇楼，荤素尽管涮
醉腰片
腰片的美味，取决于大厨的处理技艺；剔除全部筋膜，切成薄片，透光来看，晶莹剔透的。
只需油锅里涮7-8秒，掐准了色、香、味、型的时间，吃起来腥气全无，口感爽滑细嫩至极，毫不费力就能占据这桌餐的赢面。
犇犇特色牛排
火锅吃的牛排，当然不是那种刀叉交错的七成熟全肉；是精选的牛肋排，汆过水再入牛油锅底煮，至牛肉离骨方才罢休。
肋排中的“极品”，一定要是膏脂分明的，全瘦肉太柴，多肥肉过腻，半肥瘦的丰腴与火锅简直是天作之合。每一丝肌理都渗透着麻辣，牛肉本身的醇香不减，吃得叫人满足地眯眼。
胶原肥牛
上好的胶原肥牛，肥瘦相间，怕的人嫌肥，但壮着胆子吃了，那其间竟还有QQ弹弹的软筋，口感喜人，担得起“胶原”两个字。
带着红亮的颜色被从牛油里提出来，卷曲丰腴的肥牛，好治愈啊！还未入口便生津涟涟了。
芝麻黑豆腐
上头点着芝麻，手磨的黑豆腐软硬兼有，煮好时变得胀鼓鼓的，咬一口，这迷人的包浆感啊，是肉食间的完美停顿。
特色小吃出山，火锅解辣绝招秒get
焦糖豆花
麻辣吃多了，一碗冰冰凉的焦糖豆花上桌，才知道它的“厉害”。
清甜的焦糖豆花，顺着喉咙“呲溜”滑下肚，还带着浓郁的豆脂香，解腻解辣是一把好手。
炸酸奶
长的像糍粑的炸酸奶，着实让人惊喜。趁热气咬开，皮酥内软，油气的外壳了过着软糯发酵的酸奶，仿佛给了舌头一记“重击”，刺激过瘾。
周末不要宅家，来逛几圈春熙路，来吃一顿牛杂火锅，六头牛才拉得回来的绝味，这里请！
牛牪犇牛杂火锅
（春熙路店）
地址：东大街下东大街段21号附29号香槟广场2楼
（琴台路店）
地址：琴台路258号
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