印尼土特产第一糕，千层蛋糕

这是烘焙地球村 第 92 篇 原创视频配方分享

当我们提起精致的甜品，可能更多想到的是中式糕点，日式果子，法式甜品，意式马卡龙……很少人会想到东南亚，也很少人关注过印尼，但是精致的甜品从来不会在任何一个物产富饶的地区缺席。

印尼千层糕，工艺严谨、工序繁复，曾是专属于贵族的食物，随着时代的变迁，现在已经发展成为整个东南亚风靡的甜品。

印尼千层糕

质朴醇香 印尼特色糕点

主厨：赵志好

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面糊制作

\材料/

名称 重量（g） 总统淡味黄油 105 细砂糖 75 蛋黄 240（15个） 糖粉 75 香草籽酱 3 低筋粉 42 奶粉 30 炼乳 18 泡打粉 1.8

* 材料可制作约1个6寸成品

\操作步骤/

提前准备：

①.6寸方形模具1个

②.家用烤箱提前预热上下火180℃

1.黄油室温软化， 手按压出现明显凹槽

2.软化的黄油、细砂糖倒入搅拌缸中，中速打发1-2分钟

将底部凝结的黄油混合物翻松刮起

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继续中速打发至呈白色状，备用

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3.蛋黄、已过筛的糖粉，高速打发呈白色粘稠状蛋黄糊

打发时可测量蛋黄糊的温度，保持最佳打发温度30℃

（注：温度太低会影响蓬松度，温度太高会将蛋黄融化）

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4.蛋黄糊中，加入黄油混合物，拌匀

5.加入炼乳、香草籽酱，翻拌均匀

6.加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉，翻拌均匀

7.模具用锡纸封底

8.取40g面糊，倒入模具中刮平

9.第一层烘烤，上下火180℃，约烤10分钟至表面呈金黄色即可

10.用竹签排气

11.多次称取40g面糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平

12.二层及以后烘烤：上火180℃，下火0℃，约烤7分钟至表面呈金黄色即可

13.重复第二层操作，直至填满模具

14.脱模

15.修边切块

16.成品

① 每一个家用烤箱的温度都会有一些偏差，温度可根据自己的烤箱脾气进行调节；最终以颜色和烘烤时间为准，例如烘烤时间到了，但表面未上色，则要将温度稍微调高；又或者是时间到了但表皮烤焦了，则要将温度稍微降低。

② 烘烤后，千层糕表皮可能会出现气孔，可用竹签戳破；

③ 关于贮存：千层糕常温可保存3-5天，冷藏保存5-7天。

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