杂粮煎饼摊主一直是一个神秘的存在，在传说中，是收入可以比肩金领的存在。他虽然从未入过江湖，但是江湖却一直流传着他们的传话。传说，只要入行新人就能月入过万，入行3年的杂粮煎饼大妈月入3万，入行十年的酱香饼大叔赚了7套房。按照江湖流传的说法，蓝领在煎饼摊大妈面前自惭形秽、白领在煎饼摊大爷面前无地自容、给煎饼摊主个金领都不换！那么，杂粮煎饼摊到底赚不赚钱呢？为此，我决定是煎饼摊旁边蹲点一周，看看他们到底如何。
我选择的是一个位于商城门口，附近又有一所中学的这么一个位置比较好的位置。这个位置的杂粮煎饼摊早上并不出摊，他不做早餐生意，而是上午十点左右才出摊，做的是商城客流和学生放学之后的生意。通过一定的了解，和摊主熟络之后，逐渐的了解到了他的生活轨迹。他一般睡到自然醒，利用二十分钟的时间就能把面调好，大约上午十点左右出摊，下午两点左右收摊，然后再回去睡个午觉，下午4点左右出摊，按照实际情况，晚上会在9点到10左右收摊。
杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。将调成糊状的面，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。然后在上边打入一个鸡蛋，搅匀之后，把已经自动卷边的煎饼从鏊子上铲起来，用刷子刷上酱料（如果要辣椒，还会再刷一层辣椒酱），撒入葱末、香菜末，放入两片油炸脆饼和两片生菜叶，卷成卷之后拦腰咔嚓裁成两节，就可以交工了。整个过程干脆利落，一个煎饼的制作时间平均在一分钟左右。
由于我选的这个位置是位于商城门口和学校附近的位置，平时商城人流少但是学生多，周末学生少了但是购物客流又多了，所有一周的销售额都比较平均。据实际观察，他平均每天中午一般能用将近两格鸡蛋、下午晚上是将近四格，每日加起来就算是5格吧，每格是三十个鸡蛋，一般情况下每个杂粮煎饼用一个鸡蛋，那么他平均每天的销量就是150个，按照他的售价5元每个计算，他每日的营业额就是750元，月营业额确实过万了，虽然离3万还有差距，但是也突破了2万大关！
但是，营业额并不代表着纯利润，他的成本有多少呢？杂粮煎饼的支出大头，是一个鸡蛋，成本大约0.5元，面饼成本大概0.3元、油炸脆饼的价格大约在0.2元、菜叶成本大概在0.2元、其他配料的成本大约在0.2元，总的成本应该在1.4元左右。这样看来，杂粮煎饼这个行业确实是暴利、毛利润高达70%左右！单件利润为3.6，每日的毛利润为540元，其他的成本还有燃料和设备折旧的费用，但是这些费用并不高，每日的毛利润在500左右是问题不大的，月利润有1万5左右，这样的收入确实秒杀了很多的工薪阶层了！
看到这里，你是否也动心想要把工作辞了去开杂粮煎饼摊了？但是呢，杂粮煎饼摊的日子也不是好过的。夏天要在三十多度的太阳下暴晒、冬天要在零下的寒风中受冻，下大雨的时候出不了摊，有政策波动的时候也出不了摊，也没有社保、没有假期，这是真真切切的日薪的工作，根本不敢休息，只要休息，就没有收入。杂粮煎饼摊主的生活，是典型的拿今天换明天，趁着能干动活的时候，努力的赚钱，等到干不动的时候，就吃现在攒下的老本，这样的生活，你是否真的愿意去过呢？
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