在两广和福建民间流传着这些说法“吃一鼠，赛三鸡”，形容“鼠”的营养价值比鸡还高，不过这只是民间传闻，目前还无从考证。不过从烹饪角度和地区民间口味来看，经过特殊的烹饪手法，“鼠”的味道确实会比普通做法的鸡肉要好一些。这里的“鼠”指的是田鼠，和家鼠耗子还是有很大区别的，田鼠是仓鼠科的一类，包括五属，与其他老鼠比较，田鼠体型较结实，尾巴较短，眼睛和耳较其他鼠科小，多数以植物性食物为食，而家鼠，别提了，都是一群饥不择食的家伙哪能吃啊..........
田鼠的美味也来源于它的主要食物，比如甘蔗地里捕捉到田鼠，啧啧啧，那酸爽！在小厨的老家壮乡，老人们对野味有些特殊的做法，主要香料就是沙姜和八角，所以乡间老人经常调侃说：“你家后院那几只XX该喂喂沙姜八角了！”摆明了想把野味入锅还振振有词，味道入人心啊！美味的来源就是甘蔗林，田鼠吃了甘蔗，从主观上看吃田鼠还是能够让人接受的，抓个三五只，够几个人吃一顿了！
选田鼠也是有讲究的，要看毛发，按照老人家的说法，一定要选择黑毛皮厚的田鼠，这种肉质好，品种纯正，如果是皮薄毛黄的，保不准是田鼠和耗子（家鼠）杂交出来的，那肉就算放十斤料酒和辣椒都掩盖不了那股骚劲！杀好的田鼠要用稻草来烤，这种效果是最好的，下锅后会很香，尽量烤黄一点，这样皮会比较脆！
配菜准备：大蒜、芹菜、红辣椒、生姜、沙姜、八角、生姜、草果、香叶适量
铁锅烧热，开大火猪油起锅，把切好的生姜丝放入油锅中爆炒，30秒后再加入八角和红辣椒，小火爆炒出香味，大火容易糊，导致变味
再加入老鼠肉，转中小火，一定要把老鼠肉炒干，不然肉的韧性太强，容易塞牙，炒干的老鼠肉脆脆的，特别香，口感特别好；再加入适量的米酒、食用盐、沙姜、草果、香叶，小火爆炒2分钟
倒入切好的大蒜和芹菜，加入适量生抽、耗油中火爆炒两分钟
出锅
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富，壮乡几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之，尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
天下大事，没过吃喝！各位看官觉得爆炒田鼠怎么样？欢迎留言评论！
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