大冷天，除了重庆火锅，还有像“鱼咬羊”“川白肉”火锅您吃过吗

东北川白肉火锅是一道东北的特色菜。锅底用优质骨汤，将酸白菜切成丝，放入锅中烹制调味，再切成薄片白肉洗净食用，酸菜脆、嫩、咸，猪肉肥而不腻，汤白而咸，海鲜浓香可口。

【配方】（1）原料：皮猪86.61克，酸菜300克，活蟹1只，水86.7250克，水86.825克。

（2）调味料：姜汁00g，洋葱，生姜，姜泥，料酒5克，番茄片，欧芹，糖蒜，卤虾油，咸味韭菜花，酱油，醋，每个小菜1份，汤，辣椒油，胡椒水，盐，味精适量。【食品原料预处理】

将五花肉皮肤上残留的毛发污垢清理干净，放入冷水锅中，加入洋葱、生姜和料酒，先用大火煮沸，小火慢煮至中火，放入方盘中。冷的白肉用锯刀切成薄片，像纸一样。它们被整齐地编码在盘子上。泡菜被切碎，清洗，边缘的叶子被去除，沿着蔬菜的边切。然后将顶部的刀切成细丝，清洗并挤压干燥。水发粉丝被切成12厘米长的片段，分别放在盘子上。+将腐乳混合到泥浆中。把3，5放在一个小碟里。把盐渍的韭菜花搅拌成泥，放在一边。

[调制方法]

在一个小锅中，在250克热水中加入芝麻酱，搅拌成糊状，然后加入姜泥。剩余的苏福泥、盐渍韭菜花泥、精制盐和味精混入味碟。在一个小碗中根据食客的数量，将辣椒油滴入小碗中，用高汤倒入汤锅，将切碎的卷心菜、海米、活蟹、花椒水和精制盐放入火锅中，用烈火煮沸，撇去泡沫，装入各种原料制成。

和碟子一起上桌。准备好煮沸了。[制作小窍门]

五花肉片需要皮革切片，越薄越好。

泡菜越薄越好。河南红焖羊肉火锅【成品特性】河南新乡是一道传统名菜，以其烹饪方法烹制而成，是一道红焖羊肉火锅菜。它还有软羊肉，咸的，辣的和酱汁的红汤，深受食客的喜爱。

【配方组成】（1）原料：羊肉750克、卷心菜叶金针菇、蟹味菇、萝卜150克、萝卜丸香菜丸子 100克、香菜、大蒜25克、红枣5、枸杞10。

（2）调味料：料酒50g，豆瓣酱45g，甜面酱30g，老烟15g，孜然粉15g，辣椒15g，白糖15g，生姜25g，大葱15g，蒜瓣10g，精盐10g，味精5g，色拉油200g，骨头汤3000g，炖羊肉1袋（约10g）。【食品原料预处理】

羊肉洗净切成3平方厘米的方块。它是用开水锅煮的。出血的水和鱼腥味被煮沸了。羊肉被打捞上来了。洋葱的根被清洗和切片。姜和大蒜的花瓣被剥皮，然后用刀砸碎。

卷心菜叶洗净，用手撕成小片，金针菇，蟹味菇去泥根，洗净，刮白萝卜，切片，选用香菜和青蒜洗净切块。以上加工原料及白萝卜球，每盘香菜丸子颗，备用。[调制方法]

“坐在锅中点燃，加色拉油至50%的热量，加蒜瓣，豆瓣酱及甜面酱炒香，继续加羊肉片炒干水，倒骨头汤及料酒，加老沙司、洋葱、姜及炖羊肉包，盖上小火煮50分钟，撒盐，白糖，味精，孜然粉及胡椒，加红枣及W奥尔夫贝里炖10分钟，也就是说，入锅底。炖羊肉锅的底部放进火锅里。用经过加工的原料，可以煮食

[制作小窍门]

为了彻底去除绵羊的气味，必须用漂白剂和香料覆盖。用小火炒酱汁，以获得香味。调料时，羊肉可以炒。安徽鱼咬羊火锅是根据安徽蔬菜鱼咬羊的做法精心制作的。因其无鱼、鲜嫩、营养丰富、老少皆宜，深受食客欢迎。

（1）配料：青鱼300克，白卤羊肉300克，香菇片，冬笋片100克，火腿片25克，菠菜段，水发，粉丝，豆腐片，每盘1份，香菜段50克，鸡蛋5个（蛋清）。

（2）调料：大葱20克，姜片10克，酱油，精盐白糖，料酒，茴香，辣椒，干淀粉，清汤，化学猪油，色拉油，每适量一份。【食品原料预处理】

将白卤羊肉切割成4厘米长、1厘米见方的条带。把青鱼切成6厘米长，3厘米宽，0.2厘米厚的薄片。把它们放在碗里，加入洋葱片、姜片、酱油、料酒和腌盐10分钟。与蛋白和干淀粉充分混合。鱼片一边蘸上干淀粉，在板上调平，然后放在一条羊肉条上，呈卷成园管状，即鱼咬羊绿色。然后把它们一个一个地卷起来，放在50%的火色拉油锅里炸至金黄色。把它们倒进漏出的勺子里，把油放干。[调制方法]

把锅放在火上，倒入清汤煮沸，加入冬笋，香菇片，火腿片，盐，料酒，八角，白糖，胡椒及化工猪油，煮沸，熄火。将炒好的鱼卷放入火锅中，倒入调味汤，轻煮，然后与准备好的香菜、菠菜、水粉丝和豆腐片一起食用。[制作小窍门]

鱼片应该切成薄片。如果切得太厚，就不容易卷起来。鱼肉卷不能一次放入火锅，否则味道不好贵州酸汤鱼火锅【成品特性】采用贵州酸汤鱼方法烹制汤又红又亮，鱼很嫩，酸辣够劲，非常开胃。

配方组成

（1）原料：鲜草鱼1条（重约750克），酸番茄500克，香菜15克。调味料：木姜子5g，红剁椒200g，小葱10g，米酒30g，盐5g，姜汁5g，葱油50g，酸米汤2000g.[食材预处理]鲜草鱼屠宰处理，切成约2cm厚，用米酒，姜汁及精制盐腌制，葱洗净，花切碎，香菜洗净，SMA。所有段都被切割。加入红剁椒、酸番茄和酸汤。