如果提到面食，那一定不能忽略山西，一个精通面食的大省，可以说在山西的每个角落都流传这祖祖辈辈传承下来的做面手艺，而今天小编就给大家介绍几种，而这几种一般人都不认得，看看你都认识吗？
1.抿尖
山西本地人又称抿圪抖儿，大多采用豆面、白面混合加水和成软糊状，再把抿尖床搭在沸腾热水锅的锅沿上，再用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，让成型的抿尖入到沸水锅中煮好捞出，浇上西红柿或烩菜等拌匀食用。
2.莜面栲栳栳
这种面食是很多来过山西的人都见过，但是都叫不上名字，它就是由纯莜面制成的莜面栲栳栳，做法很多可以蒸出来浇上羊肉卤子、番茄或者猪肉卤子，还可以和土豆、豆角，番茄一起炖着吃，还可以和胡萝卜、韭菜一起炒着吃。
3.勾刀面
听过山西刀削面，那么勾刀面，你听过吗？这种勾刀面同样出自山西大同，做出来的面比刀削面更长更细，有点像老式挂面，用大笊捞起煮熟的面，加上一颗鸡蛋，浇上已熬制好的深色肉汤，和刀削面一样爽滑劲道，爱吃辣椒的人再加点油辣子简直香气扑鼻！
4.猫耳朵
一听这名字就能想到外形和猫耳朵一样，有手工猫耳朵和机器螺旋猫耳朵之分，手工猫耳朵吃着更挂调料，采用杂粮面和白面混合之后切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即可成型下锅，而机器的猫耳朵，做出来吃着口感更劲道利口，只是有个缺点就是不挂调料，吃到最后调料是调料，面是面。
5.拨鱼
这道面食和上面的猫耳朵有相似之处，都是名来自于形，用铁筷拨出来的面食，头尖肚滑，就好像是一条条活蹦乱跳的小鱼那般在水中游玩。采用各种粗粮的面食加水和成很稀的面糊状，用盘子和一根铁筷子，由于面很稀容易沾到铁筷子上，为了更利可以沾水之后再拨，入沸水锅煮制片刻即可完成，这种面食好消化，可以浇上菜肉卤子，也可以炒制出来食用。
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