餐桌文明：一人两双筷子透视出广州的岭南餐饮文化水准略高一筹！

作者 立人

大家都熟悉的一句话是”吃在广州“，这当然是指以广州为代表的粤菜，不但选料考究，而且烹饪技艺高超，色香味的搭配达到了高度统一的境界，给人一种感官和味觉的享受，从而牢固奠定了中国8大菜系之一的地位。

然而，我今天要跟大家说的，不是粤菜的烹饪和品尝，而是餐具配备的一个小特色。

01

凡是去过广东一带的人都知道，用餐前店家都会提供一壶开水，和一个水盆，用来让客人把餐具烫洗一遍，广东的朋友戏称为”洗碗”。这在其他的地方，是看不到的。我以为，这样的做法非常好。虽然一般的酒店，餐具都会经过了清洗消毒，但客人经过亲自烫洗以后，不仅起到了再次消毒杀菌的作用，而且心理上也会觉得舒适和放心。我对这种做法大加赞赏，而且进行认真学习实践。不过在许多的地方会遭遇到，洗过碗筷的水无处可倒的尴尬。

02

最近，又去广州出差，一个酒店为每个客人配备两双筷子的做法，让我觉得更受教育，忍不住想说上几句。

其实，在出差前，一次几个朋友聚会时，一个朋友为每个菜配备备用筷子的做法，已经让朋友们引起共鸣，我也觉得有些触动，心里认为确实应该推广。

那天聚会时有一位朋友是食品卫生安全方面的专家，他要求酒店在每道菜的餐盘上放了一双筷子，作为公筷。要求大家在需要用这道菜的时候，用这双公筷夹取菜肴，然后换用自己的筷子用餐。这种独出心裁的做法，立马受到了朋友们的欢迎。

几天后，正好到广州出差。朋友做东在一家饭店宴请。结果我意外发现，每位客人的面前都摆着两双筷子，一双白色的，一双红色的。开餐后，我没好意思询问两双筷子的使用方法，但通过观察朋友发现，是用红色的筷子，把餐盘里的莱夹到自己的餐碟里，然后再换用自己的白色筷子用餐。

此时此刻，我不禁为广州酒店的做法，在心里为他们暗暗点赞。

03

虽然餐桌上为客人多放一双筷子，是一个小的细节问题，但是意义却非常重大。

聚餐是当今人们的一项日常活动。随着生活水平的不断提高，不论是家庭聚会，还是朋友相聚，或者是礼仪接待，聚餐都是少不了的。但是大部分场合都很少使用公筷，于是，造成客人用餐心理上的不舒畅，甚至导致饭菜的严重浪费。

西方人习惯于分餐制，而国人多数习惯于聚餐，因为觉得分餐制不利于感情交流。但是，大家又不善于使用公筷，所以，不少”讲究”的人，在聚餐时就显得小心翼翼，只吃别人没有动过的菜。所以，聚餐造成大量的饭菜浪费，就成了司空见惯的事。

其实，解决这个问题很简单。饭店无非是，为客人多准备一双筷子，客人们要学会养成使用公筷的习惯。如此以来，聚餐就成为一件更加让人愉快和高兴的事情。