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天然可可粉与碱化可可粉的区分

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  可可粉这种配料很容易被混淆。一些配方称这种可可粉为无糖可可,一些又称为可可粉,还有一些配方称之为天然可可,而另外一些又称其为碱化可可。那么这些不同的称呼究竟是怎么回事呢?有何区别?可可粉与热可可是否有什么联系?跟着小编一起揭开谜底吧!

  天然可可粉是如何制成的?

  天然可可粉的制作过程和普通的巧克力的制作过程很相似:烘烤发酵好的可可豆,然后把可可油和巧克力液体提取出来。当巧克力液体烘干处理后,再将其磨成粉,这就是我们所熟知的可可粉。这就是天然的或是称为常规的可可粉。

  如何选购天然的可可粉

  当购买天然可可粉时,其原料应该只有可可,而不会在原料表中提及碱或有碱化处理的标签,更不会有任何的糖粉。

  天然可可粉的使用方法

  天然可可粉有浓烈的巧克力味道,但是也比较苦涩。颜色方面比碱化可可要淡一些。

  如果配方中没有指定用天然可可粉或碱化可可粉,那就选用前者。作为巧克力的浓缩产品,可可粉常用于需要增加巧克力浓郁味道的配方中,但是它并没有脂肪、糖类或其他常规巧克力中含有的成分。天然的可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中。

  同时,可可粉也是热巧克力预拌粉的关键配料,但不能用该预拌粉替代可可粉,因为它还含有糖和奶粉。

  碱化可可粉

  碱化可可粉是如何制成的?

  碱化可可粉,顾名思义,是在生产过程中用碱处理了可可豆,目的是中和天然可可豆中的酸性。同时,经过该处理后的可可颜色较深,而且可可味道更温和些,尽管可可豆中的某些风味已经除去,但是仍然有些许的苦涩味。

  如何选购天然的可可粉

  当选购碱化可可粉时,同时检查成分表和标签,观察是否有碱成分或碱化处理的标签。

  天然可可粉的使用方法

  有人说碱化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤过的果仁味,然而,它还尝起来有点像苏打粉的味道。

  碱化的可可运用领域广泛,由于其颜色较天然可可的深,味道更加温和。常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。

  两者可以互相替换吗?

  不建议在配方中用其中一种可可替代另一种可可粉。例如,酸性的天然可可粉与苏打粉起反应,有发酵的作用,如果用碱化可可粉替代,那么会影响烘焙食品的品质。

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