可可粉这种配料很容易被混淆。一些配方称这种可可粉为无糖可可，一些又称为可可粉，还有一些配方称之为天然可可，而另外一些又称其为碱化可可。那么这些不同的称呼究竟是怎么回事呢?有何区别?可可粉与热可可是否有什么联系?跟着小编一起揭开谜底吧!
天然可可粉是如何制成的?
天然可可粉的制作过程和普通的巧克力的制作过程很相似：烘烤发酵好的可可豆，然后把可可油和巧克力液体提取出来。当巧克力液体烘干处理后，再将其磨成粉，这就是我们所熟知的可可粉。这就是天然的或是称为常规的可可粉。
如何选购天然的可可粉
当购买天然可可粉时，其原料应该只有可可，而不会在原料表中提及碱或有碱化处理的标签，更不会有任何的糖粉。
天然可可粉的使用方法
天然可可粉有浓烈的巧克力味道，但是也比较苦涩。颜色方面比碱化可可要淡一些。
如果配方中没有指定用天然可可粉或碱化可可粉，那就选用前者。作为巧克力的浓缩产品，可可粉常用于需要增加巧克力浓郁味道的配方中，但是它并没有脂肪、糖类或其他常规巧克力中含有的成分。天然的可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中。
同时，可可粉也是热巧克力预拌粉的关键配料，但不能用该预拌粉替代可可粉，因为它还含有糖和奶粉。
碱化可可粉
碱化可可粉是如何制成的?
碱化可可粉，顾名思义，是在生产过程中用碱处理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同时，经过该处理后的可可颜色较深，而且可可味道更温和些，尽管可可豆中的某些风味已经除去，但是仍然有些许的苦涩味。
如何选购天然的可可粉
当选购碱化可可粉时，同时检查成分表和标签，观察是否有碱成分或碱化处理的标签。
天然可可粉的使用方法
有人说碱化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤过的果仁味，然而，它还尝起来有点像苏打粉的味道。
碱化的可可运用领域广泛，由于其颜色较天然可可的深，味道更加温和。常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。
两者可以互相替换吗?
不建议在配方中用其中一种可可替代另一种可可粉。例如，酸性的天然可可粉与苏打粉起反应，有发酵的作用，如果用碱化可可粉替代，那么会影响烘焙食品的品质。
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