宰相肚里能撑船？天津“罗汉肚”包罗万象，一道猪肚吃出多种味道

罗汉肚这个菜品又被当地人叫做“啤酒肚”，因而第一次在饭店听到这个名字的时候还以为是某个肚子胖胖的人的别称，后来端上桌子后才发现原来是猪肚子制作而成的菜肴，因为外表形象形似啤酒肚，故得名“罗汉肚”和“啤酒肚”，想来天津人的心思也是极其有创造力的，将一道肚子做出不同于其他肚子的花样，可以称为前无古人了。

而制作这道菜的原料主要就是猪肚子，猪肚子在我们日常生活中又被称为猪胃，并且在古籍《本草经疏》里曾提到猪肚是补脾胃之要品，其为甘温益气。所以在日常生活中除了部分要忌猪肚者（比如胸腹胀满者不宜食用以外）其他人都可以适量的食用来补充身体所需的营养，并且猪胃口感软烂，也极易入味，所以品尝起来也让许多人爱不释手。

而之所以说这道罗汉肚包罗万象，其原因主要是这道罗汉肚不光只有猪胃这一种食材，里面还包括了鸡腿肉（也可以用猪肉）、青豆、胡萝卜、山药、香菇和猪皮等食材，吃起来可谓是口感层次十分的丰富，而在制作这道菜的时候过程也并非十分复杂，只需要稍加注意便可。

其第一步就是用醋和盐将猪胃上面的黏膜破坏，这样做出来的猪肚口感才更加的有嚼劲和爽脆感，再将猪肚用盐、姜片、葱段和花椒腌制起来备用，然后起锅烧火倒入鸡汤，往鸡汤里面加入料酒、大料等调味品，再将猪肚、鸡肉、肉皮等肉类食材放入其中，等待火开后撇去浮沫，文火炖煮八个小时，直到肉质软烂即可捞出，再将其他食材切片混合肉类食材一同装入猪胃中，用针线将其密封起来，在开水或者煮沸的汤中滚烫几次即可，最后在原锅中放入清水，用调料品调好味道，将猪肚放入其中再煮两个小时，并用竹签扎上小眼放气，最后捞出猪肚用石板压扁晾凉后切片就可以上桌食用了。

刚切片上桌的罗汉肚，看上去只能用食欲大开来形容，每片都包含了丰富的食材，一口下去味道绝对是多姿多彩，不管是就这样白吃还是配着蘸料食用，都可谓是味道无与伦比，猪肚嚼起来Q弹爽滑，猪皮冻吃起入口即化，搭配上多种蔬菜，简直是爽爆了。

天津人的别出心裁在这道菜上体现的淋漓尽致，一道罗汉肚绝对是能让人吃完我拍手叫好的菜品，如果你有幸去天津玩，这道菜品绝对是你不能不品尝的，否则遗憾太大，天津的美除了体现在这个城市，还在美食中一览无遗。