兴许是阴天太久了吧，忽然就情绪低落了，提不起精神做事儿。家里的蔬菜一大堆却不想炒炒炖炖。吃点什么好呢？我饿一顿没什么还能减减肥啥的，但是一家老少可不禁饿呀。我是北方人，最爱吃面条了。下楼去超市转了一圈，买来了排骨和扁豆，家里有现成的面粉，用面条机压点儿面条，很快，这一锅焖排骨扁豆土豆焖面就做好了。焖面出锅我挑了一大盘子，淋上腊八醋、舀一勺辣椒油，风卷残云地吃完了，心情也瞬间好了！
哈哈，看来美食确实可以使人快乐！
排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食，我们所说的扁豆是所有豆角的统称，虽然有长有短有圆有扁，但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，比没有土豆泥的更有乐趣，同时营养也更丰富。
焖面的方法主要有两种。一种复杂些，要同时点两个灶火，准备两口锅。一口锅蒸面条，一口锅炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好后，倒适量水烧开，再把蒸熟的面条放在排骨锅里同焖。此做法对我这么会过日子的人来说浪费能源，还要多刷一口锅，所以我更喜欢另一种方法，也就是我接下来的这个制作方法。这个方法省时省事，口感更加丰富，想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面，一定要留意制作小技巧噢！
【排骨扁豆土豆焖面】
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克
时间：30分钟
份量：4-5人份
制作过程：
1. 用家用面条机压出适量的面条来，压好的面条用保鲜袋盖住，防止水份蒸发；
2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖面口感很不同；
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；
7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
9. 目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。吸足了汤汁的面条，柔软入味，最上面着汤少的面条与菜料混合后表面也吸了一些汤汁，只是口感要筋道一些。
【制作小技巧】
面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
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