民俗美食特辑第二弹：白族是大理的白族，乳扇是白族的乳扇

这些年民俗民风旅游的风刮得很大，作为我国少数民族聚集最多的省份，云南成为了很多旅行者的首选，而云南的中国旅游景点中，备受青睐的无疑就是大理和丽江了。

作为一个云南美食公众号，沿袭发扬云南多元化民族美食的传统，是责任也是使命，所以今天，我就屁颠颠跑来写民俗美食第二弹了，上一期是满族的沙琪玛，这期就写一写我们省内的特色民族美食好了。

如果你行走在大理古城，时常闻到炙烤的奶香味是再正常不过的事，这就说明，你附近一定有一个在售卖烤乳扇的摊子，很多来旅游的小伙伴可能都会觉得新奇，乳扇到底是什么东西呢？

大理人的乳扇

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最不能忘怀的奶香味道

乳扇是一种主产于大理洱源的奶制品，乳制薄片，有点民俗自制奶酪的意思，洱源邓川的牧场闻名云南，而邓川产出的乳扇质量也属上乘。乳扇的形状非常独特，像菱角，又像竹扇，两头有抓脚。

牛奶加上木瓜酸水在锅中熬煮，遇酸之后牛奶迅速凝结成固体，这个时候把固体物搓成饼状，再用竹竿将其撑大成扇形，就这样，鲜香滑口的牛奶就被制作成了乳扇。

烤乳扇

° 大理古城随处可见的宝藏小吃

烤乳扇是大理街头随处可见的小吃，云南十八怪中的“牛奶做成片片卖”，一个你去大理旅游绝对绕不开的绝佳选择。

小贩们架着炭火，烤网一搭，扯一块写着“大理风味烤乳扇”的牌子，寻摸个摆摊的地儿，一天的营生就这么开始了。

第一次去大理古城的时候，觉得这个地方带着一股奶制品的焦香味，街头巷尾的小贩们翻烤着白白的乳扇，不论是酥脆还是软绵，都在他们的掌控之中。

小贩里不乏好看的白族姑娘们，一颦一笑，带着对生活的热爱，把乳扇烤成了大理白族的风花雪月。

在炭火上铺开的乳扇，不管是加炼乳，豆沙还是玫瑰酱，都各有各的滋味儿，炭火上的乳扇，裹着鲜甜的酱料，咕嘟咕嘟开始冒奶泡，这个时候就要赶紧裹起来，打个卷儿，一个色泽金黄，带着炭烤奶香味道的烤乳扇就完成了。

烤乳扇的味道，用两个字就能概括：酥香

尽管可能同属于奶酪制品，但烤乳扇的风味绝不是奶酪能做到的。

薄脆饼一样，一口咬下咔擦作响的金黄乳扇，带着内陷的甜香，唇齿生津，奶香四溢，回味还带着一点淡淡的酸。

这里强烈安利玫瑰酱口味的烤乳扇，这个小小的烤乳扇里你能尝到云南美食最浪漫的元素碰撞，一口就是大理的风光霁月。

风花雪月的大理乡情

° 白族是大理的白族，乳扇是白族的乳扇

乳扇是大理难舍的情节，不只是游客们的消遣零食。

大理的每一个地方都有它的身影，不管是大小酒席，还是三道茶。

对于游客来说，这是大理的礼物，

对于大理来说，这是自然的馈赠，和难舍的乡情。

今日话题：小可爱们还想看到哪个民族的特色美食呢，留言评论，挖掘彩虹屁的事就交给辣糙了

（其实是没得选题了，求求爸爸们给点意见吧）

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