说起家常菜，一定少不了炖鱼汤，鱼肉对于我们来说可是相当美味的食物。鱼肉里面有着很高的营养价值。在我小的时候，姥姥就和我说多吃鱼肉可以变得更聪明！但是除了鱼肉这么有营养，鱼汤也是缺一不可的美味，特别是在南方。煲汤的时很多人都会选择煲鱼汤，对我们中国人来说的话，汤就是精华。因为在炖汤的过程中，食材的营养都会流到汤汁里。利于人体吸收，所以很滋补。因此很多人都会选择炖汤，也就有很多人喜欢炖鱼汤了。
炖鱼汤，最重要的就是鱼了。市面上的鱼一般分为两类别的鱼。一种是生长在海里的鱼，另一种就是生长在淡水里的鱼。这些不同种类的鱼吃起来的口感和汤的味道差别也是很大的。尤其是里面的营养成分也不一样。不过它们都是鱼类。只要是鱼，做起来的话一定会有腥味，尤其是鱼的腥味比较大，所以我们炖汤首先就要让鱼腥味变小或者消失。那么该如何去除腥味呢？
其实啊，很多人在炖汤的过程中都弄错了1个步骤，所以鱼汤是又腥又难吃，鱼肉口感也差。尽管营养价值没有什么太大的变化，但是口感不好，难以入口也白搭。下面小美就给大家说一个减少腥味正确操作，不管炖啥鱼，过程中千万不要使用它。它就是锅盖，在炖鱼过程中一定不要盖盖子。很少人懂，难怪炖出来的鱼又腥又难吃。炖鱼之前可以，在里面放的一些去除腥味的调料，只是去除了少部分的鱼肉的腥味，但是汤的腥味并不会去除。所以治标不治本！
鱼的身体里面有一个器官叫做粘液腺，它会分泌出一种物质。正是这种化学物质带来很大的腥味，温度的越高分泌的越多。所以我们在炖鱼的过程中盖了锅盖，这种化学物质挥发不掉。停留在锅内的话，就会让鱼汤变得很腥，鱼肉的口感也变差，所以我们炖鱼的过程中一定不要盖上锅盖哦。
相信很多人看到这里都会觉得颠覆了常识，但是这才是正确的操作，这个小窍门大家都明白了吗?以后不管什么鱼，过程中千万不要用锅盖，鱼就不会有那么大的腥味了！赶紧告诉你的家人和朋友吧！
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