成都美食一条街：邛崃奶汤面，原生态羊肉汤，海鲜排档，应有尽有

邛崃奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃，改革开放之初始于邛崃县的渔桥。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓，最受欢迎，可谓是邛崃界的重庆小面！

邛崃奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、老母鸡鸡骨放进锅里，用微火熬煮4小时，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

奶汤面是邛崃地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、老母鸡炖成香味浓郁的奶汤，将 其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。改革开发初期，渔桥聂大姐用8块钱创业起步，经营发展，名已有30多年历史。在邛崃县经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展，如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶汤面”，如三鲜绍子的叫“三鲜奶汤面”……等。而在奶汤面的基础上，聂大姐一直坚持品质食材，后自创用老母鸡炖至4小时后

奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面勺。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”

炖鸡奶汤面最大的特点是汤汁香而不腻，面质有嚼劲。与传统小吃奶汤面不同，炖鸡奶汤面所用的汤汁除了采用新鲜猪骨、猪蹄、香肘等材料外，特别之处就在于添加了老母鸡入料熬制。 敞放山地的土鸡活动量大，接受阳光充足，肉质鲜美细嫩，营养价值高。原料都是在山区镇乡收购土鸡，而且专挑羽毛整洁，大小适中，叫声宏亮，握在手中挣扎有力的鸡。挑选好原料，接下来就是练手艺了。每天凌晨2点，伙计们将材料洗尽后用水浸泡

奶汤面，邛崃传统名小吃，美味早餐，奶汤面系以新鲜的猪骨、猪蹄、脑花、香肘、土鸡炖成香味浓郁,色白如奶的汤,加上煮熟的面条，配上佐料而成，滑而不腻，久食不厌，老少皆宜的特点，堪称邛崃一绝。

此外，鸡蛋加上等面粉制作出的水叶面，面质有嚼劲，口感好，也是炖鸡奶汤面与众不同的原因之一。