春节宴客，河南人5道必上桌的美味硬菜，每道都让人回味无穷！

春节，不仅仅是丰盛的佳肴，更是全家人围坐在一起，温馨自在的难忘时刻。小编今天给大家推荐河南人春节宴客上必上桌的5道美食，每道都让人回味无穷。

一、酱牛肉

年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了，也是过年走亲戚，必吃的一道菜，切成片，用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。

【食材】牛肉650克，丁香、白芷各10克，冰糖7粒，干辣椒5个，花椒10克，八角2个，香叶5片，姜5片，蒜5头，葱2根，老抽、盐、鸡粉、料酒各适量

【做法】

1、牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

2、牛肉放入容器里，放入切好的姜蒜片，葱段，加适量的盐，老抽、料酒、鸡粉，抓匀后腌制2小时以上。

3、锅里放少量的油，小火放入冰糖炒化后加入适量的水，放入腌好的牛肉，连腌汁一 起到入；大火煮开，撇清浮沫，然后再把所有准备的香料倒入锅内，中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。

4、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉；切片码入碟放上香菜即可上桌。

二、酥肉扣碗

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。

【食材】猪肉200克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，盐、生抽、料酒、胡椒粉、油、糖、高汤、八角、花椒、葱、姜各适量

【做法】

1、猪肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

3、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用；将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

4、起油锅，油烧热，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色；炸好的肉。

5、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤；上锅蒸1小时。

6、蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗即可。

三、炸莲夹

炸莲夹是河南人年夜饭桌上常见的一道菜，干吃也行，如果不喜干吃，和各种菜放在一起炖着吃也是一个不错的选择。

【食材】莲藕、肉末、葱姜、鸡蛋、面粉、淀粉、盐料、酒酱、油、五香粉、味精、香油.各适量

【做法】

1、肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀。

2、莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片，将肉馅夹入莲藕片中。

3、鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊，莲夹挂糊；放温油中炸至金黄即可。

四、糖醋鲫鱼

过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~在北方人的年夜餐桌上，鲤鱼属于压轴大菜哦。

【食材】鲫鱼1条，淀粉适量，水适量，干面粉适量，料酒10克，番茄酱15克，盐2克，糖10克，酱油5克，醋8克，蒜10克，姜5克，葱10克

【做法】

1、鲫鱼去鳞、内脏清洗干净，在鱼身两面打上一字刀，加少许料酒腌制20分钟；在腌好的鱼两面都拍上一些干面粉。

2、煎锅中加油，放入鲫鱼，煎至两面金黄色，盛出备用。

3、锅中留底油，放入少许葱、蒜末炒香；再加入葱末、蒜末、姜丝、醋、酱油、糖、水大火烧开，放入鲫鱼。盖上盖小火炖12分钟（中间给鲫鱼翻个个）。

4、在碗中加葱、蒜末，番茄酱，干淀粉，倒入少许水搅拌均匀。

5、倒入锅中，大火收一下汁出锅即可。

五、灌肠内黄

每到春节的时候，在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味，那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法，也凸显出老百姓对它的喜爱程度。

【食材】猪血，猪肠、面汁各适量

【做法】

1、先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。

2、再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中。待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用。

3、如再进行加工更好。其加工方法是：放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。

当然啦年夜饭桌上还有好多菜品，小编以上列出的都是最为普遍的菜。大家有没有什么自己家独特的年夜饭菜谱也可以评论在下方，大家一起分享哦！