扣肉是我国再家常不过的一道传统菜系了，一般根据每个地区的不同，所以它的做法和口感都不一样，其中最有名的还是梅菜扣肉，猪肉流出来的肉油沾在梅菜上面，吃起来真的是超级过瘾，就算是不吃扣肉，就光梅菜沾上肉油就可以吃上好几碗饭，而且制作好的扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，受到了很多人的喜爱。梅菜扣肉，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，吃一口，咸中略带甜味，肥而不腻！
准备食材：五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油等。
制作流程：1、新鲜的五花肉切成大块。把锅烧热，把每块切好的肉皮在锅里擦擦。使上面的猪毛烤掉。
2、锅中添水，煮20分钟左右。用筷子插下猪肉。很容易插透，没血水冒出。这样猪肉就熟了，捞出。趁热在猪皮上抹上酱油上色。
3、锅中倒油，把肉放进油锅里炸之猪皮起泡，金黄色捞出。炸肉时要用锅盖盖上，防止油溅出烫到人。
4、把炸好的肉切成厚长的肉片。在倒点柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、蚝油拌成酱汁。是肉片均匀的沾上酱，一片一片的放在碗底。
5、肉上放泡好的干豆角。在放上切好的葱姜。在用开水放鸡精、十三香、胡椒粉调汁。每碗浇点汁。放蒸锅中40分钟左右就可以了。
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