春节宴客菜必不可少的一道硬菜，寓意好，造型美，营养价值高

春节临近了，家家都在忙碌准备过年的东西，备年货、打扫、清洗。街上年味也越来越浓了，各种寓意美好吉祥的对联、窗花、春联。肉类、海鲜等大家也都提前买好，装满冰箱，准备春节期间家宴或宴客食用。

年菜自然少不了肉，特别是寓意美好的红烧肉。“元宝肉”是一道极富春节特色的年菜，是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。 “元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。

红烧肉用的肉一定要选用五花三层的上好五花肉，但有些朋友不会处理肉，红烧肉总是汪着一层油，特别腻，没人愿意吃。红烧肉要想漂亮是要炒糖色的，这样比用酱油的更加红亮。使红烧肉的肉香而不腻还有点小技巧的。我一般做肉类会这样处理，这样肉肥而不腻，特别香。做法分享给大家，请仔细看我是如何处理的。这里用鹌鹑蛋，代替鸡蛋，营养价值更高，更美观些，菜色更精致！

元宝肉

食材：猪五花肉500g鹌鹑蛋20个八角2个葱30g姜5g香叶2片冰糖20g盐10g老抽1勺料酒4勺

烹饪步骤：

1.五花肉切小方块

2.肉放冷水中，烧开，煮15分钟，捞出，放热水中洗一遍，捞出备用。这很关键，水开后再多煮一会儿可以煮掉多余的油脂，肉不腻，降低胆固醇。

3.水开后鹌鹑蛋煮四分钟，取出，放冷水中激一下，剥皮备用；葱切段，姜切片；盐和一粒冰糖备用

4'油锅烧热，放油，冰糖，糖炒化变色后，放香叶，八角，煸香

5.放入五花肉翻炒，使肉的各个面都沾上糖色

6.肉皮进油锅后，溅油很厉害，灶台上地上都是，这步要很小心，千万别烫伤。加入老抽、料酒

7.加入没过肉的水，小火焖煮

8.加鹌鹑蛋、葱、姜，焖煮

9.加盐，冰糖，继续焖煮至收汁

10.装盘，漂亮吧！

小贴士

1.肉焯水时我多煮了些时间，目的是煮出多余的脂肪倒掉，降低胆固醇。

2.焯水后用热水漂洗一遍，用冷水会使肉发紧。

3.元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。