“速”食加速！中国速冻食品规模超1200亿，从季节消费转向日常消费

近日，全球最大的企业增长咨询公司弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）发布了《中国速冻食品行业概览》（以下简称“报告”）。报告显示，中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元，年复合增长率10.5%。

报告还显示，中国速冻食品的消费正逐渐从以往的季节性消费，向日常消费转变；目前90%以上仍集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%，与发达国家相比，还有巨大的发展空间。

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| 动向 |

市场规模突破1200亿

速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品，食物组织中的水分、汁液不会流失。而且在这样的低温下，微生物基本不会繁殖，食品安全有了保证。

近几年来，消费者对速冻食品的需求不断增加。

一方面，现今的生活节奏越来越快，而且烹饪环节多而复杂，导致年轻人下厨时间较少，意愿也不强烈。外卖虽然越来越便捷、普遍，但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理。

另一方面，速冻食物不添加防腐剂，依靠低温来保鲜保质，符合人们追求健康、卫生的消费观念，因而在家庭餐桌上愈加常见。

报告显示，中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元，年复合增长率10.5%。未来，速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长，促使中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。

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| 淡旺季 |

消费季节性问题逐渐淡化

微小趋势反映出市场大变化。以往，速冻食品存在显著的消费淡旺季。比如，火锅在秋冬季消费最为旺盛，而在春夏季反应平平。速冻米面中的“杠把子”水饺、粽子、汤圆则分别在春节、端午和元宵节前后，达到年度销售峰值。

从销售数据上也可以一窥端倪。北方速冻调理肉制品生产厂家——惠发集团2017年第四季度销售营收占全年的38%，这个数字超过第一季度、第二季度之和。虽然悬殊较大，但相较于2016年同期的45.3%，已经下降了7.3个百分点。

从惠发的销售数据可以看出，速冻食品销售的季节性正在逐渐淡化。随着城市化进程的深化、生活节奏的加快，速冻食品将日趋告别节日性消费，走向日常消费。

由此，一个不争的事实呈现，即：速冻食品季节性消费趋势将逐渐减弱。

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| 趋势 |

销售渠道多元化，渗透率提高

报告显示，目前在中国，速冻食品的主要销售渠道是商超和大卖场。就速冻食品的消费占比来看，90%以上集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%。而在发达国家，速冻食品在餐饮消费中占比60%以上，其中日本更是高达70%。

随着速冻食品行业的竞争日益加剧，依附于零售终端的销售模式，已难以满足速冻食品企业的快速发展，加大对餐饮渠道的开发力度，将是业内各企业的迫切之选。

速冻食品进餐饮渠道，除了传统的火锅店、饺子店，速冻鱼糜制品、速冻肉制品还先后打入了关东煮、麻辣香锅、麻辣烫等餐饮业态，一些速冻面条制品还进入了焖面店、粥铺。

得益于移动互联网的快速发展，线上订餐及配送服务已相当成熟，餐饮外卖市场呈现出爆炸式增长。报告显示，2013—2017年，中国外卖市场规模由465.0亿元增至2091.0亿元，年复合增长率高达45.6%，预计2022年外卖市场规模将超过4770.0亿元。

借此契机，速冻食品在外卖餐饮中需求快速增长，特别在麻辣烫、烧烤、冒菜、速食便当等餐饮形态中使用广泛。

此外，中国速冻食品行业规模不断扩大，生产技术水平也在逐步提升。大型速冻食品企业纷纷设立了各类技术研发机构，并与知名院校开展科研合作，比如安井食品就与江南大学等高校保持长期合作开发关系。

此外，部分企业还自行研发冷库、冷藏车，助力速冻食品向县城、乡镇市场下沉。

未来速冻食品企业坚持技术创新，不断提高生产力水平，将引领市场的良性发展。

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| 制约 |

中国冷链物流体系仍有待完善

冷链物流对速冻食品行业的发展至关重要，直接影响速冻食品的品质。

消费升级浪潮下，中国冷链物流市场正处于快速发展的历史时期，但总体而言，仍处于起步阶段。

根据商务部之前的统计数据显示，中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率，即在物流过程中采用冷链物流的比重，分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%，大部分生鲜产品仍在常温下流通。而在欧美、日本等发达国家与地区，易腐食品冷藏运输率已超过90%，冷链流通率更是高达95%~98%。

而根据中物联冷链委预测，在2017年，中国冷链物流百强企业总收入为259.83亿元，仅约占全国冷链物流的27.52%，行业集中度低，市场“水大鱼小”，尚无超级巨头出现。

冷链流通率的提升，并非一朝一夕便可发生本质改变。这种差距是全方面的，既有像基础设施落后、区域资源不均衡、用人成本高等来自行业共性的原因，也有链路效率低以及管理理念落后等企业自身顽疾。（来源 冷冻食品）