酿造酒、蒸馏酒、配制酒, 你能分的清吗?

酒的种类繁多，不同的地区有不同的酒，国外不同的国家有威士忌、干邑等大家眼中的洋酒，国内有大家熟知的白酒。但是很多人傻傻的分不清。下面驭凡为大家讲解一下。

一、酿造酒

酿造酒(Fermented Alcoholic Drink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。根据制酒的原料不同，酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒，谷物发酵酒就是我们熟知的啤酒、黄酒和清酒。

◇ 红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。

◇ 白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄去掉皮和种子后，压榨取汁发酵制成的。

◇ 玫瑰红葡萄酒玫瑰红葡萄酒在酿造过程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈现出玫瑰红色。

◇ 香槟酒是用去皮和种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的，由于葡萄汁在发酵过程中产生大量的气体，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的，所以独具一格。

◇ 强化葡萄酒在酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17°～2l°。

◇ 加味葡萄酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的还添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，这类酒严格说来也不是纯粹的葡萄酒。昧美思酒是以白葡萄酒为主要成分，加上大约有近30种各种各样的香料配制而成。

二、蒸馏酒

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。也因为其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

三、配制酒

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种。是以发酵酒、蒸馏酒或者食用基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。并且配制酒是一种比较复杂的种类，酒品也多种多样。

◇ 开胃酒(Aperitifs)

味美思。主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。不同的味美思有不同的配方，生产者对自己产品的配方是很保密的。

比特酒。比特酒种类繁多，但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。

茴香酒。实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒，酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激。

◇ 甜食酒(Dessert Wines)

波尔图酒。是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白和红两类。白波尔图酒有金黄色、草黄色、淡黄色之分，是葡萄牙人和法国人喜爱的开胃酒。红波尔图酒作为甜食酒在世界上享有很高的声誉。

雪利酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。

马尔萨拉酒。产于意大利西西里岛西北部的Marsala一带。是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图、雪利酒齐名。酒呈金黄带棕色，香气芬芳，口味舒爽、甘润。

◇ 利口酒(Liqueurs)

果料利口酒。由以下三部分组成：以果实及果皮为果料，以糖浆或蜂蜜为糖料，以白兰地等蒸馏酒或食用酒精为酒基。常用浸泡法生产，产品风格独特、口味清新，宜于新鲜时饮用，如君度香橙、马尼尔等。

草料利口酒。以草本植物为香料。其生产工艺颇为复杂、独特，许多产品历史悠久，且原料配比及具体生产过程秘而不宣，带有浓厚的神秘色彩，如修道院酒、修士酒、杜林标等。

种料利口酒。以植物的种子为香料配制而成。通常选用含油高、香味较强的坚果种子，如茴香利口酒、加利安奴酒、咖啡乳酒等。

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