我国的水产养殖在上世纪40年代之后,开始进入高峰期,其中淡水养殖更是大力发展,如今形成了以“四大家鱼”为首的淡水养殖市场,还有其他一些鱼类,随着市场的变化也不断地有人进入。近几十年来,随着人们走出国门,见识到许多外国的美食,一些外来的物种也逐渐进入到养殖市场。生活中,有许多人都喜欢吃日式寿司,尤其是其中的三文鱼,以其丰腴的口感征服了国人,但是在我国的市场中,并没有真正的海水三文鱼养殖,而是另外一种“淡水三文鱼”。
这种淡水三文鱼就是虹鳟鱼,在今年的8月份,虹鳟鱼被归类为可以生食的三文鱼,这引发了众多消费者的舆论讨伐,认为虹鳟鱼是假三文鱼,不能生吃。人们的传统印象中,三文鱼只能是海水三文鱼,来自大西洋的三文鱼才能生吃,这种淡水养殖的虹鳟鱼可能会含有寄生虫,万一因为吃三文鱼而染上了寄生虫,那怎么办?很多喜欢吃三文鱼的人,如今到了寿司店之后都会询问店员,店里的三文鱼是不是用虹鳟鱼冒充的,甚至有人因为嫌弃虹鳟鱼,而选择不吃任何三文鱼制品。
其实虹鳟鱼也是一种高档鱼类,它的养殖历史很悠久,国外很早就开始养殖虹鳟鱼了。我国最早养殖的虹鳟鱼还是从朝鲜引进的,1959年在黑龙江进行试养,只是由于当时技术不成熟,养殖没有成功,后来过了十几年,在七几年的时候才正式开始养殖。当时虹鳟鱼作为一种新兴的养殖鱼类,在市场上评价还是很高的,有人评价说它的肉有鸡肉味,而且柔嫩刺少,被当成珍品,价格比其他的淡水鱼要贵。
在三文鱼的主产区,挪威,也有养殖的虹鳟鱼出售,由于它的养殖数量比三文鱼少,价格甚至还贵过三文鱼。国外人们主要是将虹鳟鱼制作成烟熏鱼,并不用来生吃。另外,虹鳟鱼也是外国人喜欢垂钓的对象。在我国,最早虹鳟鱼也是烹饪熟了之后食用的,后来人们发现它无论是从外形还是鱼肉的颜色,都与三文鱼极为相似,于是就有一部分人用它来冒充三文鱼出售。也许很多人都吃过用虹鳟鱼冒充的三文鱼,只是没认出来而已。
淡水养殖的虹鳟鱼比三文鱼要便宜许多,我国市场上虹鳟鱼价格大概在25元一斤左右,如今在东北、青藏高原等冷水地带有大量养殖。根据水产专家的说法,在养殖过程中控制好水质、饲料、养殖环境等,就能有效避免寄生虫感染,但是很多网友不买账,对此您有何看法呢?
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