我国的水产养殖在上世纪40年代之后，开始进入高峰期，其中淡水养殖更是大力发展，如今形成了以“四大家鱼”为首的淡水养殖市场，还有其他一些鱼类，随着市场的变化也不断地有人进入。近几十年来，随着人们走出国门，见识到许多外国的美食，一些外来的物种也逐渐进入到养殖市场。生活中，有许多人都喜欢吃日式寿司，尤其是其中的三文鱼，以其丰腴的口感征服了国人，但是在我国的市场中，并没有真正的海水三文鱼养殖，而是另外一种“淡水三文鱼”。
这种淡水三文鱼就是虹鳟鱼，在今年的8月份，虹鳟鱼被归类为可以生食的三文鱼，这引发了众多消费者的舆论讨伐，认为虹鳟鱼是假三文鱼，不能生吃。人们的传统印象中，三文鱼只能是海水三文鱼，来自大西洋的三文鱼才能生吃，这种淡水养殖的虹鳟鱼可能会含有寄生虫，万一因为吃三文鱼而染上了寄生虫，那怎么办？很多喜欢吃三文鱼的人，如今到了寿司店之后都会询问店员，店里的三文鱼是不是用虹鳟鱼冒充的，甚至有人因为嫌弃虹鳟鱼，而选择不吃任何三文鱼制品。
其实虹鳟鱼也是一种高档鱼类，它的养殖历史很悠久，国外很早就开始养殖虹鳟鱼了。我国最早养殖的虹鳟鱼还是从朝鲜引进的，1959年在黑龙江进行试养，只是由于当时技术不成熟，养殖没有成功，后来过了十几年，在七几年的时候才正式开始养殖。当时虹鳟鱼作为一种新兴的养殖鱼类，在市场上评价还是很高的，有人评价说它的肉有鸡肉味，而且柔嫩刺少，被当成珍品，价格比其他的淡水鱼要贵。
在三文鱼的主产区，挪威，也有养殖的虹鳟鱼出售，由于它的养殖数量比三文鱼少，价格甚至还贵过三文鱼。国外人们主要是将虹鳟鱼制作成烟熏鱼，并不用来生吃。另外，虹鳟鱼也是外国人喜欢垂钓的对象。在我国，最早虹鳟鱼也是烹饪熟了之后食用的，后来人们发现它无论是从外形还是鱼肉的颜色，都与三文鱼极为相似，于是就有一部分人用它来冒充三文鱼出售。也许很多人都吃过用虹鳟鱼冒充的三文鱼，只是没认出来而已。
淡水养殖的虹鳟鱼比三文鱼要便宜许多，我国市场上虹鳟鱼价格大概在25元一斤左右，如今在东北、青藏高原等冷水地带有大量养殖。根据水产专家的说法，在养殖过程中控制好水质、饲料、养殖环境等，就能有效避免寄生虫感染，但是很多网友不买账，对此您有何看法呢？
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