泡木耳用热水还是凉水，用错方法营养会流失，多加一步清洗更干净！如今随着人们生活水平逐渐提高，平时的饮食上更加注重营养搭配，有时候肉吃得多了，只想吃一些爽口的凉菜或者是素菜。很多家庭里面都会备着一些干货，不仅存放的时间长，吃起来也比较方便，其中干木耳就是很多人喜欢吃的一种食材。
木耳质地柔软呈胶质状，不管是凉拌还是炒着吃，味道非常鲜美，吃起来有种脆脆的感觉，不仅如此木耳还有很多的药用价值，木耳可以益气强身，还有一定的活血功能，能够疏通肠道，提高人的免疫力。木耳生长在山地的枯木上，是非常有名的山珍，在中国老百姓的餐桌上非常常见，久食不厌。
市场上经常见到的都是干木耳，用它制作美食的时候需要提前泡发一下，但是在泡发木耳的时候到底是用冷水好还是热水好呢？很多人都在纠结这个问题，尤其是冬天的时候，很多人都觉得用热水泡木耳很容易泡软，但是这是不正确的。用热水泡不仅会导致木耳营养流失，并且容易在泡发的过程中，木耳会随着水温收缩，质地变硬。
所以泡木耳的时候最好还是用冷水，这样才能将木耳泡得又软又干净，吃起来还非常的美味健康。酒店大厨还透漏道，在烹饪木耳之前，最好多加这一步，这样就能将木耳上的细菌和污垢全部清洗干净，并且做出来的耳目软嫩入味。木耳生长在大山的枯木上，不管是在生长过程中还是在晒干的时候，都会不可避免地粘上细菌和杂质。
所以在制作的时候，先冷水下锅焯水，将木耳用冷水焯水后，可以让木耳在水温慢慢加热的过程中吸水变湿，质地变得更加柔软。同时随着清水沸腾，木耳表面的细菌和脏东西就会自动跑出来，非常的干净健康，可以在水中加入少许醋，会促进木耳的软化。
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