猴头菇炖牛肋排
By 杰米田园
配料：
猴头菇 50克、 牛肋排 750克、花生油 10毫升、精盐 5克、酱油 10毫升、香叶 2克、茴香 5克、 冰糖 10克、葱姜 15克、干辣椒 2克、 胡萝卜 50克、八角 3克
烹饪步骤：
1.猴头菇用低于30度的水浸泡，浸泡其间适时换水
2.牛肋排放到冷水中浸泡，其间适时换水
3.猴头菇浸泡至稍软，撕成小朵继续浸泡，其间适时换水
4.牛肋排入煮锅焯水后捞出沥干水
5.浸泡后的猴头菇入煮锅10分钟后捞出沥干水
6.起油锅，葱姜、大料、香叶、小茴香、冰糖、干辣椒入锅煸炒
7.牛肋排入锅煸炒，加酱油炒
8.炒均匀加淹没牛肋排的热水，盖上锅盖，大火烧开，猴头菇入锅同炖，再开锅改小火炖，其间适时翻炒
9.胡萝卜洗干净切滚刀块，炖至水与猴头菇牛肋排基本持平，将胡萝卜入锅继续炖
10.炖至食材基本熟，加盐翻炒均匀，大火收汁，食材熟即可盛出享用
烹饪小贴士：
1、制作过程中，浸泡猴头菇时，在水中加少许盐，可以去除苦味。浸泡猴头菇时，要适时换水。牛肋排焯水时要冷水下锅。添加调味品后，加水时不宜加冷水。调味品依据个人口味添加。2、一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
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