虽然因为长肉或者是其他的问题，很多人都不喜欢吃猪肉了，但是有一些比较特别的做法，人们还是会抵挡不住诱惑的。比如红烧肉，这道菜是非常神奇的，就拿我来说吧，我是不喜欢吃肥肉的，但只有红烧肉是例外，因为这道菜即便是使用了肥肉，吃起来没有一点腻的感觉，只会觉得特别的香。最重要的是，这道菜看起来非常的好看，因为它上了一层糖色，但是这层糖色把很多人给难住了，因为很多人做出来的红烧肉竟然是苦的。
有了问题之后，人们就会想到底是哪里出了问题，就有人怀疑是不是炒糖的过程中出了差错，因为有的人是使用油炒的，而有的人却是使用水炒的，到底谁做的比较对呢？其实很多人做的都不对，把正确的做法完整的说一遍，大家应该就知道自己在什么地方出问题了。首先我们需要准备食材，对于肉的挑选是很重要的，最好是选择那种肥瘦各一半的肉，这样的肉做出来之后是最香的。
肉挑选完了之后就是清洗工作了，这个步骤是很重要的，很多人觉得自己做出来后有异味，其实都是因为清洗的不够彻底，最好是先用淡盐水浸泡一会，这样不仅可以清洗干净，而且还可以起到杀菌的作用。洗完了之后，我们把肉切成小块，大概2厘米长的正方形小块就可以了。然后在开水中焯一下。焯完之后，捞出来备用。
接下来到了最重要的部分了，就是我们今天要说的重点，炒糖色。首先大家要知道的是，在炒糖色的时候，一定要使用油来炒的，糖的甜跟油的香凑在一起的时候，才是最好吃的，如果是使用水的话，就会出现很苦的情况了。炒的时候一定要用小火慢慢炒，糖炒好了之后，我们就可以把放置在一边的肉块倒进去了，继续翻炒，让糖色均匀的附着在肉块的上面，然后加入各种调料，加入适量的水开始炖，最后大火收汁就可以了。
其实炒糖色这个问题很好理解的，跟我们正常的炒菜是没有什么区别的，我们炒菜就是为了让菜更香，炒糖也是一样的道理，用油的话，才能发挥出最大香味，但是如果使用水的话，不仅味道会非常的奇怪，而且很容易发生迸溅，所以大家以后一定不要使用水来炒了。
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